У нас на форуме, и не только у нас, нет единого понимания слова "дистиллят".
Одни применяют это слово, говоря о скороспелых (или быстрозрелых?) напитках, который можно пить сразу после перегонки или после короткой (пару-тройку месяцев) выдержки в бочке, а то и на щепе...
Другие, говоря "дистиллят", имеют ввиду благородные дистилляты, которые становятся пригодными к употреблению через несколько лет выдержки в бочке.
На мой взгляд, первые (быстрозрелые) напитки ближе к ректификату, да простят меня сторонники таких скороспелок. По крайней мере подходы одинаковые с подходами при ректификации - отобрать побольше примесей. Такие подходы диаметрально противоположны стратегии настоящего винокурения. там наоборот, примеси и их разнообразие и многообразие - необходимая часть, но не банальные изоамилолы с этилацетатами, а экзотические эфиры, название которых и выговорить сложно, не то, что запомнить...
Именно ради получения таких эфиров вино для коьяка или бренди используют кислое - чтобы было побольше разных кислот, которые, соединяясь со спиртами (тоже разными) наделают много разных эфиров, основу того, что после созревания в бочке называют Букетом. А если вино не кислое, часть винограда собирают еще незрелым или даже добавляют при брожении листья. О добавках лимонной кислоты не слушал. Хотя, возможно, этилцитрат или изоамилцитрать и дадут инересные нотки.
Для скороспелых (быстрозрелых?) или "сразу готовых" дистиллятов многообразие кислот (и позднее - эфиров) не нужно, так как в молодом, не выдержанном виде они создают не букет, а противную вонь.
Вспомнилась сказка о гадком утенке. Очень в тему