Использую калькулятор...
Вижу нелепость устоявшегося способа отбора голов.
Большинство коллег, практикующих дистилляцию, отбирают головы при кубовой крепости 20-30%. Почему?
Толком никто не знает. так рекомендуют коньячники.
При этом отбор ведут капельно, прии максимальной крепости отбора. И долго, отбирая 5-10% от объема спирта в навалке.
Почему? Ведь те-же коньячники рекомендуют отбирать не больше 2%, да и отбор вести не капельно, а с вдвое-втрое меньшей скоростью, чем при отборе тела...
Медленный отбор головной фракции бездумно скопирован из технологии ректификации...
Предлагаю посмотреть что происходит при парциальной конденсации, при разных крепостях навалки, при разных флегмовых числах.
Сейчас разберемся как нужно вести отбор голов и тела при дистилляции чтобы максимально (или оптимально) подрезать сивуху.
Итак, сивуха - промежуточная примесь, которая может быть как головной, так и хвостовой примесью.
чтобы снизить ее концентрацию, надо при отборе голов создавать условия, при которых сивуха - головная примесь и хорошо уходит в отбор, а при отборе тела создавать другие условия, при которых сивуха - примесь хвостовая и либо плохо выходит из куба, либо хорошо возвращается с флегмой. если это возможно, разумеется.
Сразу акцентирую внимание на том, что калькулятор не рассчитывает процесс от начала и до конца. Он считает один период работы, настолько короткий, чтобы изменением состава кубового содержимого (и кубового пара) можно было пренебречь.
В принципе, можно расширить этот калькулятор, считая много последовательных периодов, но я не вижу в этом особой пользы.
Итак, речь идет о дистилляции в парциальной конденсацией части пара на шлеме аламбика или на дефлегматоре, без контактных устройств на пути флегмы в куб.
В кубе - не брага, а бражной дистиллят, результат первичной перегонки браги.
Рассматривается целесообразность разных приемов с точки зрения ограничения в продукте высших спиртов (сивухи).
| Крепость навалки 5-10%об.
Отбор тела при такой крепости не рационален, так как практически при всех флегмовых числах (кроме самых больших) происходит укрепление (увеличение концентрации) сивухи, а это - гарантия того, что вся сивуха, имеющаяся в кубе во время начала отбора тела погона попадет в куб раньше, чем в кубе закончится спирт. Это говорит о том, что отбор тела нужно не начинать, а заканчивать при таких концентрациях спирта в навалке. Кроме того, есть еще некоторые факторы, связанные с особенностями поведения головных и хвостовых примесей, на которых я пока останавливаться не буду.
Отбор голов при такой крепости обеспечивает максимальный вывод сивухи (ее концентрация в головной фракции 2-2,5 раза превышает кубовую), но так как отбор голов крепости навалки не увеличивает, после отбора голов крепость навалки окажется недопустимо малой для отбора тела.
|
| Крепость навалки 15-20% Когда при отборе тела кубовая крепость опустится до этих величин, снизить содержание сивухи в отборе можно путем поддержания достаточно низких отборов (высоких флегмовых чисел). Чтобы концентрация сивухи в отборе была заметно меньше кубовой, надо поддерживать флегмовые числа на уровне не ниже 75%, то есть 3/4 тепла должны быть отобраны от пара на этапе дефлегмации.
Начинать отбор голов при такой крепости навалки с точки зрения вывода сивухи очень здорово. При отсутствии укрепления концентрация сивухи в головной фракции будет почти вдвое больше кубовой, а при флегмовом числе около единицы - на 1/10 часть больше, но все портит слишком низкая концентрация спирта при начале отбора тела. Ведь отбор тела нужно будет прекратить при кубовой концентрации 5-10%, и слишком большая часть спирта (25-50%) попадет в хвосты. Обращаю внимание на то, что если ФЧ при данной крепости навалки больше единицы, концентрация сивухи в головной фракции резко падает. Это говорит о том, что капельный отбор голов блокирует сивуху в кубе, не дает ей выйти с головной фракции. Сивуха задерживается в кубе и выходит потом в составе товарного спирта при небольшом уменьшении флегмового числа (увеличении отбора). |
| Крепость навалки 25-30% Такая начальная крепость рекомендована при перегонке коньячного спирта. И не напрасно. Во-превых, если прекращать отбор тела при кубовой крепости 5%, в хвосты переходит относительно небольшая часть спирта. При отборе головной фракции сивуха все еще достаточно хорошо укрепляется - до полутора раз, если только не устраивать капельный отбор, флегмовое число не должно превышать единицу. Если при отборе голов сивуха выведена неудовлетворительно, при отборе тела удержать ее в кубе можно только путем уменьшения скорости отбора тела - до ФЧ порядка трех. Но это затянет процесс перегонки, поэтому есть смысл не удерживать сивуху при отборе тела, а стремиться вывести ее необходимое количество с головнй фракцией.. |
| Крепость навалки 35-40%об. Изменения концентрации сивухи в кубе при таких концентрациях спирта в кубе при малых флегмовых числах практически не происходит, так как концентрация сивухи в отбираемой головной фракции близко к концентрации в кубе. При флегмовых числах больше единицы, а особенно при высоких флегмовых числах (капельный отбор голов), спирт уходит в головную фракцию без сивухи, его количество в кубе уменьшается, а количество сивухи остается на прежнем уровне. С точки зрения отбора тела, такая крепость предпочтительней, чем меньшие значения, в хвостовую фракцию переходит меньшая доля спирта, но количество сивушных примесей, попадающих в отбор, оказывается не меньше, чем было в навалке. На фоне уменьшения количества спирта (за счет головных и хвостовых погонов), концентрация сивухи в теле может оказаться даже выше, чем была в навалке, особенно если головная фракция отбиралась медленно и в большом объеме. |
| Крепость навалки 45-50%об. При такой крепости навалки ситуация похожа на предыдущий пункт с той разницей, что при отборе головной фракции укрепления сивушных примесей не происходит при любых флегмовых числах. Наоборот, с точки зрения содержания сивухи, спирт выходит более чистым, чем возвращается в виде флегмы, и чес больше флегмовое число, тем больше сивухи возвращается в куб. При отборе тела вся эта сивуха переходит в тело и ее концентрация оказывается больше концентрации в навалке. |