Не слушай никого. Делай на ферментах, не заморачивайся с солодом, от которого вагон проблем. Глюкомил (глюкавомарин) нужно добавлять обязательно! При этом, еще и отстоять его в режиме 56-63 градуса - около 2 -х часов до полного осахаривания крахмала зерновых. Сделай йодную пробу - и вперед!
Я по молодости все делал на солоде (зеленом или покупном), все происходило не так как на ферментах, на зеленом - сусло убегает, не поймаешь, на сухом - иногда процесс осахаривания занимал почти сутки. С ферментами - таких проблем нет. А их количество - ничтожно и все останется в барде, в Продукт ни запах ни их вкус не перейдут.