посмотри буквально пару минут, дальше не обязательно
мнения этого Шеф повара о плове вообще.
Я ради интереса посмотрел.
Бред.
1. Для того что бы плов был рассыпчатый надо много жира - бред (Для примера - настоящий бухарский плов, который в принципе считается диетическим и который Авицена-Ибн Сина рекомендовал как лекарство готовится с минимальным количеством жира) .
2. Курдюк это с одной стороны вкус с другой это жир который при температуре 36,6 градусов находится в твердом состоянии. И когда "автор" говорит, что любит чайку с пловом выпить, так надо говорить, что в средней азии ГОРЯЧИЙ чай с пловом пьют, чтобы курдючный жир успел переработаться желудком, пока он не застыл.
3. Постулат вначале "мясо потом лук" - относится не ко всем видам плова. В некоторых видах плова сначала жарится много лука а потом только мясо.
4. Рис он тоже мыть не умеет. В средней азии за такое "расточительство" с водой его бы ... И это не только связано с расточительством, так рис не "вымыть" как положено.
5. Имхо, "это от меня" зиру которую продают у нас на базарах (и которая на видео) можно использовать, но потратьте время и поищите, поспрашивая на базарах "горную зиру" или "черную зиру" . Зернышки у нее раза в полтора, два меньше и цвет темнее, не черный конечно, но очень темный. Потом обычную покупать не будете. В Киеве есть на Демеевском рынке у одной женщины, она на прилавок не выставляет, а если спросишь, баночку достанет.
6. В конце понял почему он так усиленно взвешивает морковку, мясо ... да потому что с водой он не знает как поступать. (Когда-то получилось у него сделать плов рассыпчатым, он запомнил, что 0.5 кг морковки, 0,5 мяса, 2 луковицы , 0.5 риса и воды на сантиметр над рисом - вот тогда будет получаться, и ни шагу в сторону.) Как я раньше писал 1,6 литра на 1 кг. риса и не важно сколько морковки, мяса .... Кроме того рис в плове рассыпчатый ПОТОМУ-ЧТО готовиться на пару, если все правильно делать. Он лежит на подстилке из мяса и морковки как в пароварке.
7. Ну про то-что как закипело накрываю крышкой вообще комментировать не буду. Про следующую тираду ... - вода на 1 см выше риса и типа это будет не всегда, и если вы видите - цитирую "что рис набухает, он набух еще не до конца, а жидкости уже нет, тогда приходится налить аккуратненько в центр немного воду" - очень хочется спросить у автора, как при закрытой крышке после закипания, он увидит, что рис набух не до конца а жидкости уже нет? Экстрасенс.
Блин, мне всегда интересно, посмотришь на этих кулинарных-шоуменов, так возникает вопрос, если они знают и раскрывают все секреты приготовления плова и все так просто, почему плов не может готовить каждый встречный, ведь все просто и все секркты раскрыты.
Все морковку режут "соломкой", а зачем соломкой и почему именно соломкой. Вам не скажет ни один "шоумен". Но они "тупо" рассказывают, что режем соломкой и будут учить как резать, но не зачем резать.
добавлено: 30-06-2017, 21:17:08
Antoni_Black, про масло все верно написал, и все эти бросания луковиц в масло, это только от того, что было масло в узбекистане "хреновое"
, но не для богатых.