може справа в сировині?
в мене був разовий досвід, колега звернувся з проханням, була стара грушка в нього така дрібна і практично не зберігалася, сорту незнаю називали її в селі "гниличка", ну бродили ми "пюре" зі збираних грушок будівельним міксером потовчене, переганяв разом зі жмихом, аромат був майже "цукерка дюшес"), грушку спиляли(, ну от наступного року окрилений результом купив великі сортові грушки на базарі пахли капец, а дистилят з них вийшов так собі хреновенький по ароматиці, близько не такий як з тих дрібних нікудишніх грушок))