Почти вся лактоза (сахар) из молока переходит в сыворотку. Жир и белок - лишь частично. Литр сыворотки содержит примерно 50 грамм сахара, 8 грамм белков и 4 грамма жира.
Способ сбраживания сыворотки существует, но он предусматривает предварительное отделение жира и белка. Белок при сбраживании нежелательным, так как из него (из аминокислот) набраживается всякая дрянь - изоамиловый спирт и вонючие газообразные соединения азота.
Кроме того, для сбраживания молочного сахара (лактозы) нужны особые расы дрожжей, так как лактоза, хоть и является углеводом, но все-же отличается от сахарозы, мальтозы, глюкозы и фруктозы, на которые "заточены" обычные дрожжи.
Не думаю, что добавка сыворотки в брагу может сделать самогон чище. Но четко понимаю одно. Сыворотку нужно кипятить непосредственно перед внесением дрожжей, так как в ней навалом молочнокислых бактерий и есть шанс вместо спирта набродить ведро молочной кислоты. И удалять (или снижать концентрацию) белка жира нужно обязательно. Способ сделать это существует, но я его не знаю.
Мне доводилось пить бурятскую самогонку, которую они делают из овечьей сыворотки. Естественно, отделением белка и жира они не озабочиваются. Самогон первой перегонки называют тарасун, он имеет крепость градусов 30. После повторной перегонки (без никакого дробления) получают более крепкий "элитный" самогон араки.
Более противного тошнотворного пойла я не встречал. Сивушная бурда с оттенком запаха сбежавшего молока.
Наша бурячанка - просто небесный нектар по сравнению с этим бурятским (вернее - монгольским) пойлом.
Монголов и бурят понять можно - бухать хочется, а кроме молока гнать бухло не из чего. Вот и извращаются.
Нужно ли так извращаться нам? Сомневаюсь.