Автор Тема: Готовка в вакууме(су-вид)  (Прочитано 8677 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн БандерівецьАвтор темы

  • Администратор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 3797
  • Спасибо
  • -Отправлено: 797
  • -Получено: 1064
Зацікавила мене ця тема, хочу попробувати зрообити сувідницю.
Поки ідей таких цікавих не має, може давайте обговоримо. Ідеї є але то такі як у всіх не вартують уваги

Оффлайн огник

  • Мастер
  • ****
  • Сообщений: 911
  • Спасибо
  • -Отправлено: 492
  • -Получено: 239
Сам задумувався над даною технологією. Готував кілька разів м'ясо. Прийшла така думка. В кастрюлю десь літрів на 15 вставити тем, кастрюлю теплоізолювати. Температуру води підтримувати за допомогою простенького термореле. 
Смерть Пуйлу.

Оффлайн БандерівецьАвтор темы

  • Администратор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 3797
  • Спасибо
  • -Отправлено: 797
  • -Получено: 1064
Сам задумувався над даною технологією. Готував кілька разів м'ясо. Прийшла така думка. В кастрюлю десь літрів на 15 вставити тем, кастрюлю теплоізолювати. Температуру води підтримувати за допомогою простенького термореле. 
Фігня виходить, сам декілька разів  пробував

Треба сувідницю

Онлайн Батарейкин

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 13747
  • Спасибо
  • -Отправлено: 3196
  • -Получено: 2336
  • в Темные Времена хорошо видно Светлых Людей!!!
Треба сувідницю
а в чем отличие от предложенной модели?
Берегите Людей, после встречи с которыми, что-то Светлое и Радостное поселяется в вашей Душе.

Оффлайн Микола Григорович

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 3849
  • Спасибо
  • -Отправлено: 700
  • -Получено: 480
  • Жыве Беларусь.
ІМХО, модно. Що міша готувати в духовці при, наприклад,  70 градусах на протязі 3-х годин. Той-же результат і ніякого дорогого обладнання не потрібно.
Десь валяється вакуумний маринатор -- теж штука розрекламована, а насправді -- безтолкова.
Смеяться, право, не грешно над всем, что кажется смешно.

Оффлайн огник

  • Мастер
  • ****
  • Сообщений: 911
  • Спасибо
  • -Отправлено: 492
  • -Получено: 239
Робив м'яско за цим http://labspirt.com/forum/index.php/topic,4772.msg183293.html#msg183293  рецептом в кастрюлі на газові. Все вийщло чудово.
Смерть Пуйлу.

Оффлайн ГОГа

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 5534
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1678
  • -Получено: 2790
  • Блин, как мало я знаю...
Вот девайс для приготовления су-вид:
https://brandzone.bz/ru/review/id/suvidnica-anova-nano-gotov-i-udivljaj-2540/
До 11 литров воды, температура поддерживается с точностью 0,1 градус.
Я так понимаю, Что подогрев не должен быть организован так, чтоб температура только в среднем была одинаковой, она должна быть постоянна на любом уровне в кастрюле . Наверное, этого достичь можно путем непрерывного оборота воды или тем, что врда греется по всей высоте с дополнительной принудительной циркуляцией. Можно такое организовать прибором типа «горячий палец», который имеет еще и микропомпу, которая перекачиван неспеша воду снизу ввеерх, или же нагрев осуществляется  теплоносителем в рубашке вокруг кастрюли. Контроль температуры и график ее изменения должны контролтроваться по заданной программе и с точномтью до  (ИМХО) 0,5 градуса.
Кстати, чувствую, что Микола и Батарейкин правы: все проще, чем кажется и нефиг вы&₽№#@ся - играть на скрипке.
Единственный "грех" на земле - это глупость

Оффлайн Antoni_Black

  • Модератор
  • Профессионал
  • *****
  • Сообщений: 1954
  • Спасибо
  • -Отправлено: 176
  • -Получено: 432
  • Легких путей не ищем!
Берём пивоварку с насосом. В автоматике выставляем нужную температуру и паузу. Включаем насос и погнали.
Если люди не научатся помогать друг другу, то род человеческий исчезнет с лица земли.
 В. Скотт

Оффлайн Delta

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
Зацікавила мене ця тема
Фигня это всё...В наше время, главное, что бы было из чего готовить...Ну а что приготовить - дело третье! ;)
ИМХО!
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн oleg_n

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Забанен!
  • Сообщений: 4247
  • Спасибо
  • -Отправлено: 803
  • -Получено: 830
  • SZLACHTA NIE PRACUJE
    • http://labspirt.com/
Веду  здоровый  образ  Жизни -
Пью  из  чистых  стаканов
Курю  на  свежем  воздухе

Оффлайн dudemix

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 690
  • Спасибо
  • -Отправлено: 359
  • -Получено: 166
я сувид готовлю в мультиварке с пивным контроллером.
Мясо получается огонь!
Но в конце  бросаю на гриль, секунд на 30,  мозг не воспринимает стейк без грильных полосок ))
https не дает безопасность, а только создает видимость таковой. (c) Игорь

Оффлайн БандерівецьАвтор темы

  • Администратор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 3797
  • Спасибо
  • -Отправлено: 797
  • -Получено: 1064
В мене мультіварка має крок 30С, тобто 40-70-100...

Онлайн Батарейкин

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 13747
  • Спасибо
  • -Отправлено: 3196
  • -Получено: 2336
  • в Темные Времена хорошо видно Светлых Людей!!!
В мене мультіварка має крок 30С, тобто 40-70-100...
и чем тебе ровно 70 не подходит?
или нужно РОВНО 62,33градуса?

добавлено: 25-12-2017, 13:54:51
я сувид готовлю в мультиварке с пивным контроллером.
выложи рецепт с температурными и временными данными
Берегите Людей, после встречи с которыми, что-то Светлое и Радостное поселяется в вашей Душе.

Оффлайн БандерівецьАвтор темы

  • Администратор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 3797
  • Спасибо
  • -Отправлено: 797
  • -Получено: 1064
Батарейкин, Я стейк люблю 55-58С

Оффлайн огник

  • Мастер
  • ****
  • Сообщений: 911
  • Спасибо
  • -Отправлено: 492
  • -Получено: 239
Батарейкин, Я стейк люблю 55-58С
Шо варений  ???
Смерть Пуйлу.