Автор Тема: Готовка в вакууме(су-вид)  (Прочитано 8679 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Олежище

  • Модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 2245
  • Спасибо
  • -Отправлено: 676
  • -Получено: 943
  • Любитель рыбалки
Delta, у тебя действительно получилась ветчина. Специй и соли можно по своему вкусу, соли меньше 15 будет совсем не сололеное на вкус. Меньше соли, короче срок хранения, но с другой стороны, такое мясо и так за пару дней уходит))).
 По фото не видно, образовался ли бульон в пакете и если да, то сколько. По хорошему его быть не должно. (Я по прежнему за варку при 80С, с учетом времени прогрева от холодной воды до 80С, там минут за 30....50 все дойдет).

Оффлайн Delta

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
По фото не видно, образовался ли бульон в пакете и если да, то сколько
Бульон есть, вроде немного...как мне кажется количество зависит от соли...больше соли - больше бульона. Или от чего зависит количество?
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн YURIY 79

  • Политолог
  • Постоялец
  • *
  • Сообщений: 197
  • Спасибо
  • -Отправлено: 84
  • -Получено: 20
Сделал карбонат в сувид.
 20 грамм соли на 1 кг мяса (50/50 с нитриткой)
чайная ложка сахара
мускатный орех
перец
сухой чеснок

Все мариновал на нижней полки холодильника 5 дней.

Сувид 80 градусов 10 часов


Получился небольшой пересол ( как мне по мне то  на гране , а вот жена и ребенок ели только с хлебом)
В следующий раз соли положу 15 грамм.
Вторую часть карбоната завялил получилось бомба , позже покажу.


добавлено: 03-06-2021, 17:08:02
И попробую варить 8 часов
Каждый имеет право настаивать на на своем !
Лично я настаиваю на рябине.

Оффлайн фотограф

  • Политолог
  • Профессионал
  • *
  • Сообщений: 1432
  • Спасибо
  • -Отправлено: 169
  • -Получено: 528
Сувид 80 градусов 10 часов

Я сувід не куштував і мабуть тому, що не розумію  чому з нітріткою м'ясо готуємо годину - півтори при нижчій температурі, а тут таке. Що це дає?  Це варто часу та витрат?

Оффлайн silverus

  • Опытный
  • ***
  • Сообщений: 258
  • Спасибо
  • -Отправлено: 36
  • -Получено: 89
Очевидное преимущество су-вида при приготовлении цельномышечного мяса-даже случайная говядина будет мягкой.
Недавно забил лишних старых петухов, раньше только на холодец, а в су-виде (12 часов) мягкие и вкусные.
Для перекрученного мяса просто удобство и стабильность готовки, мне больше нравится, чем в духовке.