Delta, у тебя действительно получилась ветчина. Специй и соли можно по своему вкусу, соли меньше 15 будет совсем не сололеное на вкус. Меньше соли, короче срок хранения, но с другой стороны, такое мясо и так за пару дней уходит))).
По фото не видно, образовался ли бульон в пакете и если да, то сколько. По хорошему его быть не должно. (Я по прежнему за варку при 80С, с учетом времени прогрева от холодной воды до 80С, там минут за 30....50 все дойдет).