Спасибо откликнувшимся, Георгию, в первую очередь. Вопрос был непраздный. Я знаком со многими дрожжами, а вот Т58 не юзал. последняя ощутимая осечка вышла со многими любимыми wb06. То ли "уставшие" они реально были, то ли лактозу надо добавлять, но эли у меня получились два раза подряд с заметной (даже навязчивой кислинкой).
Поэтому и спросил именно об опыте использования, может и здесь чего не очень было.