Покажу-ка я как делаю небольшое количество зеленого солода для своих скромных обьемов.Может кто-то почерпнет здесь идеи для себя.
Зеленый солод обладает высокой осолаживающей силой (выше чем distiller's malt ) , надежно осолаживает заторы , где его около 12%. Вобщем, штука полезная.
Я использую его сразу по мере готовности . Некоторые пишут , что замораживают такой солод, пишут что он свойства не теряет, я такого сам никогда не делал.
Покупаю кормовой ячмень на птичьем рынке. Что бы успешно прорастить нужно соблюсти условия -
1.влага
2.невозможность высыхания
3.темнота (свет мешает прорастанию)
4.поступление воздуха
5.температура 10-22 С . Как не странно, солод легче прорастить зимой. Летом в квартире сильно жарко, по мере прорастания солод нагревается и сжигает сам себя.Приходится поращивать в холодильнике.
И так, отвешиваем зерна согласно машбила
Для соблюдения вышеперечисленных условия я не нашел под руками ничего подходящего , пришлось сконстролить спец. удобный садочек для проращивания. Он помещается в уже фигурировавшую здесь кастрюльку. Из затяжек сделал ножки ,чтобы приподнять садочек над дном . Кастрюлька слегка больше садочка , так что всегда есть доступ воздуха к зернам со всех сторон .
Перед засыпанием зерен в садочек их бегло просматриваю , выбрасываю откровенно порченные и ломаные.
Заливаю водой, шумовкой отбераю плевела и все что плавает на поверхности воды.
Замачиваю часов на 12 . Садок с зернами вынимаю , даю воде стечь. Воду выливаю , кастрюльку закрываю . Ставлю в то место где соблюдается температурный режим 10-22 С.
Зерна прорастают. Для лучшей аэрации их перемешиваю. Если я вижу что им необходимо больше влаги- просто мокаю садочек минут на 20-30 в холодную воду, которую наливаю сюда же в кастрюльку. Проращивают пока акроспир ( внутренний расток) не достигнет 80-100% длины зерна . В этом случае в зерне больше всего энзимов.
Акроспир хорошо виден под шкуркой зерна .
Все пращивание,обычно , у меня , занемает дня 4-5 . Готовый солод выглядит так . Обращаем внимание на акроспиры , они видны даже на этом фото.
Далее свежий солод мелю и использую для осолаживания .
Самый плохой солод что я получал , осолаживал весь затор в пропорции 1:5 (20%) . Хуже у меня сделать не получалось , как я не старался
теперь по проценту солодов в машбиле (рецепте заторя для бурбона) для успешного осолаживания затора.
Я встречал такие % и коментарии к нему американцев -
5%(остальное кукуруза и рожь) - сомнение, достаточно ли солода
8% - реально, но солод должен быть очень качественным
12% - стандарт
20% - осолодит все шо хочешь з запасом
>20% - коментариев не было )))))