Решил написать некоторые свои наблюдения: может кому-то пригодятся.
Немного истории: ранее я молол солод на мельничке двухвальцевой, с приводом от электромотора через шкив. Накатка на мельничке была не глубокая сеточка с шагом около миллиметра и глубиной линии около полумиллиметра. Помол проходил при зазоре 1,25мм (10 копеечная монета). Солод перед помолом немного увлажнялся (200 мл на 10 кг), тщательно перемешивался и выддерживался около 10 минут. Навеска солода (около 85% - базовый солод) составляла порядка 10 кг. Фильтрация из поднятой заторной корзины проходила минут 15-20.
Практически тот же рецепт пива я варил из солода, перемеленного на новой мельничке. Она имеет насечку крупную (см.
http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2411.msg242597.html#msg242597 ), зазор выставлен 1,25мм (10-копеечная монета), помол велся с ручным приводом.
Так вот: фильтрация прошла очень быстро: не успел поднять корзину, как за минуту-вторую все сусло слилось.
Но...есть одно замечание: я обычно пробую на вкус дробину после слива и промывки. Обычно она была безвкусной, а в последний раз чувствовался
сладковатый привкус. Это не есть хорошо: эффективность затирания оказалась ниже, чем ранее.
Помол - вот в чем причина.
Визуально на новой мельничке есть много вроде как целых зерен, но при их ближайшем рассмотрении видно, что оболочка цела, а внутри зерно раздроблено. На старой мельничке шелуха была тоже не поврежденной, но отдельно от размолотых сердцевин. Целых зерен встречалось мало. Наверноке, именно в этом и кроется причина снижения эффективности затирания и увеличение скорости фильтрации: наличие полностью не поврежденных зерен, а что они раздроблены всередине - это мало повлияло на затирание (раздробленые зерна оказались как бы в "рубашке" из оболочек.
Поэтому, наверное, надо уменьшить зазор между вальцами до 1 мм.
Отмечу, что выставляемый мной зазор в 1,25 мм на новой мельничке - это расстояние между вершинками пирамидок накатки, а сама накатка (пирамидки) имеет высоту порядка 1-1,25 мм., т.е. зазор междувалами максимальный (по некоторому углу) может составлять 3-3,75 мм., что позволяло дробить сердцевину зерна, не повреждая оболочки. Наверное, уменьшив зазор, как отмечал я выше, до 0,8 - 1,0 мм, можно улучшить качество помола и, соответственно, эффективность затирания.
Да, еще: я не учел такой фактор, как скорость помола. Вручную, на малых оборотах, шелуха с зерен повреждается меньше. Возможно, что и это повлияло на качество помола.
Есть ли у коллег какие наблядения по помолу и факторы: скорость помола, зазор, вид насечки.? И как это влияло на эффективность затирания и скорость фильтрации?