Я трохи влізу
Фондю поїв багато, але жодного разу не виходило таким, як з готового швейцарського набору. Але і такого сиру, як зі Швейцарії, зробити не вдалося
Щось наші корови не те їдять...мабуть.
Перша річ це фондшниця. Для сирного фондю вона повинна бути або чавунну, або з керамічною чашею. Чавунна гріється на вогню над горілкою ( у Швейцарії якщо без понтів - чавунна, чи якась товста пательня).
на столі у чувака стакан з абсом
Якщо чаша у фонюшниці керамічна, чи з тонкого металу, то спочатку туди, куди
Сергей Леонидович наливає олію ( якщо фондюшниця правильна), заливається гаряча вода, а далі ставиться керамічна чаша. Сир гріється на "водяній бані". Сирну масу ніколи не плавлять у домашній фонюшниці. Плавлять окремо, а потім вже виливають перед подачею у фондюшницю, суть якої - тримати масу гарячою.
Рецепт оригінального фондю простий як двері - сир (багато), трохи вина, рюмаха вишневого самогону, часник для натирання чаші. У масу на відельці опускають шматки підсмаженого хлібу, яблука, гриби.
Головний папандос фоню з неправильного сиру - воно не виходить рівномірною масою, друге - треба багато сиру, тому в нас бажання добавити побільше вина, після чого маса стаю ще більш неоднорідною і категорично не хоче прилипати до того, що ви в неї опускаєте. (ще вона стає не "сирною" на смак, а кислою, томи вина як можна менше). З густиною вирішуємо питання так - розтопити трохи вершкового масло на пательні, і сипати туди борошно, але потроху, перемішуючі. Це"паніровка", основа для всіх густих соусів. Так, поступово додаючи муку і перемішуючі, в нас виходить така мілка крошка, схожа не перемелене печиво. Зберігається у банці у холодильнику. Ось цю "паніровку" треба додавати у наше місцеве фондю. Вона дає однорідність та густину.
Ех, підкосив мені життя підвищений холестерин