Автор Тема: вишневое вино  (Прочитано 1160 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн podmaster.eАвтор темы

  • Наблюдатель
  • *
  • Сообщений: 1
  • Спасибо
  • -Отправлено: 0
  • -Получено: 0
Уважаемые форумчане, прошу помощи!
Есть 8 литров вишневого сока с давленой ягодой изначальный сахар замеренный рефрактометром 17brix, Ph метр показал 2.9, к сожалению, содержание кислоты замерить было нечем.   Прошло 7 дней на родных дрожжах, без добавления сахара. Имеем: сахар - 7Brix, Ph – 3.4. А вот с кислотой, что то не понятное, получилось 0.15%. На вкус сусло не кислое, мне так вообще показался пресным и не имеет спирта, а вот супруга в восторге, говорит «винный вкус» есть и немного кислит. Если считать по сахару, то примерно 5% спирта должно быть, но это тоже не comme il faut. Что посоветуете?

Оффлайн ГОГа

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 5534
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1678
  • -Получено: 2790
  • Блин, как мало я знаю...
Закрепить малость спиртом, градусов до 8-10 %об.
Единственный "грех" на земле - это глупость

Оффлайн IgorKip

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 2893
  • Спасибо
  • -Отправлено: 318
  • -Получено: 534
  • Мы еще полетаем
podmaster.e, вишневое вино предполагает добавление воды(из за очень высокой кислотности)  и, в связи с этим, сахара.

Оффлайн ГОГа

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 5534
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1678
  • -Получено: 2790
  • Блин, как мало я знаю...
А зачем?
Было написано: «А вот с кислотой, что то не понятное, получилось 0.15%. На вкус сусло не кислое, мне так вообще показался пресным и не имеет спирта, а вот супруга в восторге, говорит «винный вкус» есть и немного кислит. Если считать по сахару, то примерно 5% спирта должно быть»
То есть, кислоты мало, крепость слабая. Зачем тогда разбавлять водой?
Единственный "грех" на земле - это глупость

Оффлайн IgorKip

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 2893
  • Спасибо
  • -Отправлено: 318
  • -Получено: 534
  • Мы еще полетаем
ГОГа, не верю. Я 30 лет делаю вишневое вино. Из вишни можно сделать вишневку, вино и настойку на спирту. Все это я делал. Поэтому знаю, что говорю.

Оффлайн ГОГа

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 5534
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1678
  • -Получено: 2790
  • Блин, как мало я знаю...
Да верю я тебе, и сам знаю какая кислотность у вишни. Тут дело в ином: в субъективном восприятии своего вишневого вина podmaster.e - пить ему и его жене, а не нам.
Единственный "грех" на земле - это глупость

Оффлайн IgorKip

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 2893
  • Спасибо
  • -Отправлено: 318
  • -Получено: 534
  • Мы еще полетаем
в субъективном восприятии своего вишневого вина
Ты прав. Но 2 бокала вишневки у меня вызывает изжогу. 1л вишневого вина ничего подобного. Субъективно, да. Только у ТС не вино, а вишневка.

Оффлайн aleh

  • Постоялец
  • **
  • Сообщений: 228
  • Спасибо
  • -Отправлено: 26
  • -Получено: 50
  • настоящему индейцу завсегда везде ништяк!
Из вишни можно сделать вишневку, вино и настойку на спирту. Все это я делал. Поэтому знаю
Если можно, проясни пожалуйста отличия вишневки и настойки на спирту.
Дело в том, что моя бабуля просто засыпала вишню сахаром в бутылке. После брожения она называла это настойкой - потому что постояло какое то время.
Я делаю вишневый напиток по рецепту, приведенному здесь, на форуме. Т.е. добавляю сахар, спирт, воду, немного корицы и ванильного сахара.

Оффлайн IgorKip

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 2893
  • Спасибо
  • -Отправлено: 318
  • -Получено: 534
  • Мы еще полетаем
отличия вишневки и настойки на спирту
Тут, конечно, о терминах говорить не приходится. Кто как называет. Названия путаются. У нас вишневка это рецепт твоей бабули. И не только твоей. А настойка это заливка свежей(подвяленной,замороженной) вишни чем-то спиртосодержащим. Те, без БРОЖЕНИЯ вишни.

Оффлайн Dimassik

  • Профессионал
  • *****
  • Сообщений: 1916
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1705
  • -Получено: 223
  • Це не моя світлина, а мого собаки Графа
А вино? В смысле как делается?
Чем дольше ждешь, тем слаще награда.

Оффлайн IgorKip

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 2893
  • Спасибо
  • -Отправлено: 318
  • -Получено: 534
  • Мы еще полетаем
А вино? В смысле как делается?
Добавляется вода и сахар. У каждого свои пропорции.
Можно так. https://alcofan.com/delaem-domashnee-vishnevoe-vino.html