Я совсем не пивовар, но в отношении классики есть свое мнение. На мой взгляд классика не всегда синоним идеалу.
Например хлеб, изначально это было толченое в муку, или не очень, зерно, замешанное на воде и высушенное на солнце или поджаренное на костре, классика, но сейчас такое употребляют только в виде мацы и то с муки высшего сорта и для приготовления из нее различных блюд.
Думаю то же самое происходило и с пивом, сотни, если не тысячи, лет проводились эксперименты, используя различные добавки и меняя технологии, в результате сейчас есть множество сортов пива. И что, теперь считать что достигли совершенства?
Этому предела нет, посему экспериментаторам, новаторам и просто ищущим респект!