о форме ромашек - ничего не скажу. сам в поиске решения.
ЗЫ. На ХД давно сделали НБК на 5-и рублевых монетах, и не парятся. все работает. но здесь про это...Табу однако.
манометр ничего не даст - забей. захлеб верхний - нет никаого давления.
единственный способ - только термодатчики, распрерделенные по колонне.
Холодно только вверзу - верхний захлеб, брагу гонит в отбор.
если вверху холодно, внизу жарко - ты попал в яблочко.
если внизу замерз - брага течет в каналью, либо пара мало, либо щели широкие.
Тут ты прав, НБК - сродни канатоходцу.
тут либо точнейшая автоматика, либо избыточная длина колонны - которая исправит погрешности зазоров.