Дробление винограда должно быть щадящим, с минимальным повреждением кожицы
Знаю, что косточки нельзя дробить, про кожицу не знал.
Вино делал с середины 80-х, мял руками, надоело.
Первую бочку обработал на меньших оборотах, кожица целее, меньше кусочков гребней, но больше целых ягод.
А можно в двух словах, как повреждение кожицы влияет на качество вина?