Автор Тема: рН затора вкус и профиль пива  (Прочитано 682 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн ГОГаАвтор темы

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 3860
  • Спасибо
  • -Отправлено: 957
  • -Получено: 1762
  • Блин, как мало я знаю...
Все началось с того, что приобрел я цифровой рНметр (точность до сотых).
В интернете ( https://pivo.by/articles/water-knowledge-part1 ) нашел любопытную таблицу:
Предлагаемые рН затора (измеренные при комнатной температуре)
Свойства   рН затора
Более сбраживаемое сусло с менее плотным телом   5.3–5.4
Менее сбраживаемое сусло с более плотным телом   5.4– 5.5
Больше резкости и терпкости в пиве   5.1–5.2
Светлое пиво   5.3–5.4
Тёмное пиво   5.4–5.6
Пиво с хмельным профилем   5.3–5.5
Пиво с солодовым профилем   5.2–5.3

Я сварил неделю назад Belgian Amber Ale, при заторивании, после 20 минут, получил рН сусла 5,8. Молочной кислотой понизил его до 5,2. Вот, сижу и думаю: действительно ли реально поменяется профиль пива?
Кто из пивоваров форума экспериментировал с рН затора?
Выкладываю еще один любопытный рисунок (взято из того же источника):

Единственный "грех" на земле - это глупость

Оффлайн Батарейкин

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 9990
  • Спасибо
  • -Отправлено: 2321
  • -Получено: 1435
  • Силиконовая грудь! это радость? или ЖУТЬ?)))
рНметр (точность до сотых).
это он индицирует сотые.... а меряют они все хреново.
если поставить 10разрядый индикатор то он точнее мерять не будет. просто куча цифр после запятой.
если есть возможность то замерь пожалуйства что у вас в кране бежит
а что с осмоса выбегает.
и опять же при наличии минерализатора до и после него.
просто интересно! но не обязательно
Со Мною спорить БЕСПОЛЕЗНО!!!

Оффлайн ГОГаАвтор темы

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 3860
  • Спасибо
  • -Отправлено: 957
  • -Получено: 1762
  • Блин, как мало я знаю...
Сегодня все и промерю!
Единственный "грех" на земле - это глупость

Оффлайн Батарейкин

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 9990
  • Спасибо
  • -Отправлено: 2321
  • -Получено: 1435
  • Силиконовая грудь! это радость? или ЖУТЬ?)))
помни только что для ТОЧНЫХ замеров его сначала 10 минут нужно замачивать в дист воде
Со Мною спорить БЕСПОЛЕЗНО!!!

Оффлайн chelovechik

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 9171
  • Спасибо
  • -Отправлено: 329
  • -Получено: 1743
    • www.vilenoff.com
ГОГа, а что за модель?

Оффлайн ГОГаАвтор темы

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 3860
  • Спасибо
  • -Отправлено: 957
  • -Получено: 1762
  • Блин, как мало я знаю...
Сейчас скину фото.
Единственный "грех" на земле - это глупость

Оффлайн ГОГаАвтор темы

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 3860
  • Спасибо
  • -Отправлено: 957
  • -Получено: 1762
  • Блин, как мало я знаю...
Добре, Миколка, упадай за мною, щож з тобою, убогим робити?
Единственный "грех" на земле - это глупость

Оффлайн фотограф

  • Политолог
  • Мастер
  • *
  • Сообщений: 997
  • Спасибо
  • -Отправлено: 74
  • -Получено: 364
помни только что для ТОЧНЫХ замеров его сначала 10 минут нужно замачивать в дист воде
Читав навпаки, що дистильована вода вбиває електрод. Ось до мого інструкція
 
Цитировать (выделенное)
Предлагаемые рН затора (измеренные при комнатной температуре)
Лажа повна, це як градус ареометром міряти  "при кімнатній температурі"
« Последнее редактирование: 23-11-2018, 20:26:48 от фотограф »

Оффлайн ГОГаАвтор темы

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 3860
  • Спасибо
  • -Отправлено: 957
  • -Получено: 1762
  • Блин, как мало я знаю...
Итак, откалибровал я рН метр по двум калибровочным жидкостям: рН 7 и рН 4.
Вода из водопровода имела рН6,97
Вода из осмоса имела рН 6,12
Вода осмотическая минерализованная имела рН 7,12
После этого я померял снова воду из- под крана - рН 6,97
И померял для контроля калибровочную 4-ку: рН 4.00.
Измереня длились порядка минуты, до стабилизации показаний.
После этого датчик промывался осмо водой и промокался бумажной салфеткой.
Работает точно и аккуратно.
Вода стояла в кухне , температура воздуха 20 градусов.
« Последнее редактирование: 23-11-2018, 21:07:33 от ГОГа »
Единственный "грех" на земле - это глупость

Оффлайн Батарейкин

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 9990
  • Спасибо
  • -Отправлено: 2321
  • -Получено: 1435
  • Силиконовая грудь! это радость? или ЖУТЬ?)))
Вода из осмоса имела рН 6,12
не задумывался почему?
ведь в ней то нет солей практически никаких(при условии нормально работающего осмоса)
а раз нет солей то должна быть нейтральной.
а нейтрал у нас как раз 7 !!!
Со Мною спорить БЕСПОЛЕЗНО!!!

Оффлайн chelovechik

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 9171
  • Спасибо
  • -Отправлено: 329
  • -Получено: 1743
    • www.vilenoff.com
Батарейкин, думаю проблема в приборе. осмос у нас показывал 6.9- 7.2 и не могу понять почему разница. мерял приборчиком за 200 гр. 


и еще момент. если вода постоит немного в бойлере (кастрюле) то пш снижается. типа кислотность возрастает. величины малые но это видно. кстати осмос также. вроде показывает нейтраль а потом закисляется.
« Последнее редактирование: 24-11-2018, 13:08:29 от chelovechik »

Оффлайн ГОГаАвтор темы

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 3860
  • Спасибо
  • -Отправлено: 957
  • -Получено: 1762
  • Блин, как мало я знаю...
Прибор работает так как надо.
Цитата : "вода после осмоса обычно характеризуется сниженными значениями рН. Это связано с удалением гидрокарбонат-ионов, которые за счет частичного гидролиза придают воде щелочную реакцию. Кроме того, рН воды после обратного осмоса снижается, поскольку растворенный углекислый газ, не удаляемый осмотической мембраной, также обусловливает закисление очищенной воды."
Мало того, я сверялся с данными, что получены лабораторным путем - спросил о рН на фирме, где покупал осмо-установку. Без всяких намеков у них спросил: они сразу дали что и как, и прибор мой только подтвердил их данные и результаты поиска в И-нете по этому вопросу.
Единственный "грех" на земле - это глупость

Оффлайн chelovechik

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 9171
  • Спасибо
  • -Отправлено: 329
  • -Получено: 1743
    • www.vilenoff.com
ГОГа, проверь на водопроводной воде и на тойже воде но после кипячения. 

Оффлайн ГОГаАвтор темы

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 3860
  • Спасибо
  • -Отправлено: 957
  • -Получено: 1762
  • Блин, как мало я знаю...
Сегодня вечером и проверю.
Единственный "грех" на земле - это глупость

Оффлайн chelovechik

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 9171
  • Спасибо
  • -Отправлено: 329
  • -Получено: 1743
    • www.vilenoff.com
ГОГа, интересна не столько точность и цифры, сколько динамика.