на вкус и цвет как говорят....
У меня после кофемашины от чашечки эспрессо кашель, горло дерёт. Не нравится очень.
А вот в джезве или, что практикую чаще, в чашке кипятком - самое оно. Без излишнего давления в 16-20 бар кефе как надо получается...
Так что настаивание, варка - правильные процессы, не извращенные технологиями.