Перегонка досуха. Накойхер она нам надо?
Какой может быть цель такого приема? Целей может быть две.
Первая - вытащить из сырья как можно больше спирта.
Вторая - вытащить из сырья какие-то особые примеси. Найти маленькую жемчужинку на дне перегонного куба.
Давайте первую цель сразу отбросим. Потратить ведро киловатт-часов чтобы получить рюмку водки - не самое мудрое действие.
Остаётся вторая
Да, действительно. При первой перегонке вина, в самом конце, когда спирт уже заканчивается, из барды с дрожжевым остатком выпаривают фракцию ароматных вод ради содержащихся там энантовых эфиров, которые после 5-10 лет выдержки придают коньяку весьма ценные в узких кругах привкусы хозяйственного мыла
Такие коньяки высоко ценятся и дорого стоят, что делает рациональным потратить ведро, и не одно, киловатт-часов ради получения той самой жемчужинки, того наперсника энантовых эфиров.
Я больше скажу... Нередко эта перегонка досуха не даёт результата.
Арманьяк делают из тех-же сортов винограда, но жемчужинку не ищут. Там интересная технология последовательной смены бочек, из новых в старые. Но я не об этом.
Вернусь к вопросу Гонщика про "первую досуха" в отношении сахарной браги.
Сахароза из мешка - весьма чистое вещество, летучих примесей там нет. Поэтому вся ароматику и сахарной браги, и продуктов ее перегонки определяют только посторонние продукты спиртового брожения, продукты жизнедеятельности посторонней микрофлоры, продукты распада белковых соединений.
Надо отметить. Многие отмечают приятный запах сахарной браги. Чем она пахнет?
Моё мнение - приятные ощущения вызывает углекислота. Бульбочки - ситро - лимонад - детские приятные воспоминания. Шампанское тоже не пьют на похоронах.
Это субъективные ощущения. И объективные - в составе продуктов брожения с самого начала есть и этанол, и уксус. Они взаимодействуют и образуют этилацетат, который, как и все сложные эфиры, в малых дозах приятен. А в больших концентрациях это запах растворителя, который многие считают ацетоном.