Старты, стартам рознь. Если, уважаемые форумчане, упоминают старты, то хотелось бы узнать какие именно использовались. Как правило старты для колбас, сильно снижают ПиАш. Для цельномышечных изделий, старты не так сильно действуют на кислотность. Колбаски после стартов следует поместить в плюс 30, а балык, шею, не стоит. Если нарушена технология, то понятно, что старты и без, будут сильно различаться.