Автор Тема: Вяленое мясо.  (Прочитано 2347 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн moh1971

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 2085
  • Спасибо
  • -Отправлено: 370
  • -Получено: 402
детальніше
Принцип примерно такой.

Оффлайн Олежище

  • Модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 2215
  • Спасибо
  • -Отправлено: 652
  • -Получено: 859
  • Любитель рыбалки
Можно сюда заглянуть, можно в тему про бастурму. Погода шепчет, засыровяль или засырокопти чего нибудь. У меня висят бараньи ноги. Варено-копченая нога барана или лопатка прелесть. Хочется сыровял.
 Самая большая проблема при сушке, обеспечить влажность. Если у меня раньше был закал(твердая корка снаружи и мягкое внутри), то я мочил продукт чистой водой, заматывал в полиэтилен и отправлял в холодильник на несколько дней, затем опять сушка.

Оффлайн moh1971

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 2085
  • Спасибо
  • -Отправлено: 370
  • -Получено: 402
Вот мечта ленивого колбасника :D


 У нас я   не нашел.Только на иностранных сайтах.
https://www.smokedust.co.uk/shop/10-dry-age-bags-250-350/

Оффлайн пЫво

  • Опытный
  • ***
  • Сообщений: 341
  • Спасибо
  • -Отправлено: 232
  • -Получено: 44
  • Я водку не пью, я ею дезинфицирую душу.
У нас я   не нашел.Только на иностранных сайтах.
Или, ближе, у него на сайте. Если есть там родственники, кто может передать.
Со мной не спорил Батарейкин!)))
http://labspirt.com/forum/index.php/topic,7759.msg300476.html#msg300476

Оффлайн Експериментатор

  • Новичок
  • **
  • Сообщений: 17
  • Спасибо
  • -Отправлено: 20
  • -Получено: 8
Мясо э солене (бастурма , Брезаола,коппа і  тд) і вялене( хамон ,прошутто крудо і тд) відрізяються тим  ,що останні мають значно довший час дозрівання- відповідно там відбувається крім усушки ферментація. Експеременти з соленим мясом мене особисто не вразили побував робити коппу і брезаолу. А от вялене сподобалось дуже .але як і у всіх виникла проблема занадтто швидкої усушки ,вирішив її дуже просто (роив вялену телячу вирізку ,і а ля хамон)після кількох днів підсихання мясо покривав шаром смальцю.як виявилось так роблять з прошутто -обмазують сумішшю смальцю ,рисової муки і чорного перцю.Колагенова оболонка не рятує -спробував і на ковбасах і на мясах.Д ля ковбаси без клімкамери може підій оболонка типу айцел на Аромат дерева є 47 nalo Ferm -ну дуже сподобалась, міцнюща! і  можна витримувати у звичайному холодильнику
Коп, потім полювання і рибалка,зараз самогон,що ж далі?

Оффлайн самвидат

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 694
  • Спасибо
  • -Отправлено: 45
  • -Получено: 124
  • Probieren geht ueber Studieren
Мясо э солене (бастурма , Брезаола,коппа і  тд) і вялене( хамон ,прошутто крудо і тд) відрізяються тим  ,що останні мають значно довший час дозрівання- відповідно там відбувається крім усушки ферментація. Експеременти з соленим мясом мене особисто не вразили побував робити коппу і брезаолу. А от вялене сподобалось дуже .але як і у всіх виникла проблема занадтто швидкої усушки ,вирішив її дуже просто (роив вялену телячу вирізку ,і а ля хамон)після кількох днів підсихання мясо покривав шаром смальцю.як виявилось так роблять з прошутто -обмазують сумішшю смальцю ,рисової муки і чорного перцю.Колагенова оболонка не рятує -спробував і на ковбасах і на мясах.Д ля ковбаси без клімкамери може підій оболонка типу айцел на Аромат дерева є 47 nalo Ferm -ну дуже сподобалась, міцнюща! і  можна витримувати у звичайному холодильнику
так колагенова оболонка від пересихання не спасає, теж чув про так званий айцел, треба буде спробувати!
В колагеновій оболонці сподобалась лиш почеревина свиняча(типа копакола) якщо я правильно назвав! Бо сало таки так не пересихає:)

Оффлайн Олежище

  • Модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 2215
  • Спасибо
  • -Отправлено: 652
  • -Получено: 859
  • Любитель рыбалки
Отзывы о чудо пакетах на сайте емколбоски самые разнообразные. От восторга до образования плесени. Мой выбор климат камера. По крайней мере винный шкаф на элементах Пельтье. С постоянным обдувом.

Оффлайн moh1971

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 2085
  • Спасибо
  • -Отправлено: 370
  • -Получено: 402
Мой выбор климат камера.
Ну это идеальный вариант.Но наверно с этим пакетом можно будет не заморачиваться с увлажнителем.Просто поставить терморегулятор в холодильник.

Оффлайн Микола Григорович

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 3795
  • Спасибо
  • -Отправлено: 702
  • -Получено: 487
  • Сумно якось на Форумі стало.
Українець, який тимчасово перебуває за межами України.

Оффлайн Олежище

  • Модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 2215
  • Спасибо
  • -Отправлено: 652
  • -Получено: 859
  • Любитель рыбалки
Никола, если ты думаешь, что я не смотрел этот ролик, то ты забдуждаешься. Смотрел....
 По итогу, думаю можно этот пакет заменить на коллагеновую пленку или на пергамент. Должно все получится.

Оффлайн Микола Григорович

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 3795
  • Спасибо
  • -Отправлено: 702
  • -Получено: 487
  • Сумно якось на Форумі стало.
Олежище, Тю, то я зробив посилання на фразу "чудо пакет", щоб тим, кому це цікаво, було зрозуміліше :D :D :D
Українець, який тимчасово перебуває за межами України.

Оффлайн moh1971

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 2085
  • Спасибо
  • -Отправлено: 370
  • -Получено: 402
на коллагеновую пленку или на пергамент.
На сколько я понял там более продвинутый материал,который позволяет не получить закал при колебаниях температуры и влажности.

Оффлайн Сергей Леонидович

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 4175
  • Спасибо
  • -Отправлено: 3351
  • -Получено: 1409
  • Безумно люблю Жизнь!
я купил этот пакет,делали в нём пивчики,прикольная штука
"Хорошая водка!"- успел сказать он...

Оффлайн moh1971

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 2085
  • Спасибо
  • -Отправлено: 370
  • -Получено: 402
я купил этот пакет
А где?На тот момент я у нас найти не смог.

Оффлайн Сергей Леонидович

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 4175
  • Спасибо
  • -Отправлено: 3351
  • -Получено: 1409
  • Безумно люблю Жизнь!
"Хорошая водка!"- успел сказать он...