И так пошатаю тему...так как подходит идеальное время для такого мяса.
Что могу сказать по прошлому году...вакууматор я все таки купил, хороший (отдельное спасибо MANULу) и бОльшую часть мяса завакуумировал. Теперь могу сказать следующее:
-такое мясо, в бумажных салфетках, в "плачущем" холодильнике легко храниться до месяца, больше не пробовал...
-это мясо в вакуумных пакетах, самое больше сохранилось 7 месяцев...просто в холодильнике в отсеке для овощей. И я вам скажу, что оно преобразилось и вкус стал намного лучше и вкуснее, чем оно было сразу...И самое главное, что оно стало мягче. То есть, я подозреваю, что процесс ферментации мяса проходит и в вакууме!