Автор Тема: Вяленое мясо.  (Прочитано 5773 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн DeltaАвтор темы

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
Я правильно понимаю, что этому упаковщику не обязательно пакеты с насечкой
Правильно! Пакеты подойдут любые, полиэтиленовые...но лучше использовать для вакууматора...они прочнее (толще)..
Трубка по достижению достаточного уровня вакуума сама прячется перед тем как начнётся процесс запайки?
Запайка без нажатия руками или нужно жать? 2см?
Вакуум определяется с опытом, визуально...Время не ограничено...После достижения нужной степени вакуума, прижимаешь сильнее верхнюю часть (сразу она просто защелкнута)... и в момент прижатия, трубка отщёлкивается назад...прячется. Когда откачивается воздух, то он просто идет через емкость и если есть жидкость, то она остается в емкости...
Дима, есть куча видео на ютубе, если сильно интересно, то либо найду и дам ссылку, либо сам засниму процесс...но где то через неделю. Мясо только во вторник будет...
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн ДимаС

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 2440
  • Спасибо
  • -Отправлено: 877
  • -Получено: 949
  • Бориспіль
Да я принцип то понимаю. Не понимаю как от жидкости, которая часто ещё и жирноватая, очистить внутри трубку, от самогопиптика который вымовывается в пакет, до выхода в трубочку, которая идёт в банку...
Най будуть кожному дані граблі по розміру лобу його...

Оффлайн ramzes55

  • Политолог
  • Постоялец
  • *
  • Сообщений: 222
  • Спасибо
  • -Отправлено: 254
  • -Получено: 41
Не понимаю как от жидкости, которая часто ещё и жирноватая, очистить внутри трубку
Я промываю обычной водой с моющим средством.
⚡️ *«Первыми сломались те, кто верил, что скоро все закончится. Потом – те, кто не верил, что это когда-то закончится. Выжили те, кто сфокусировался на своих делах, без ожиданий того, что ещё может случиться»

Оффлайн vova0869

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 2284
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1419
  • -Получено: 579
А сколько  времени под вакуумом шашлык маркируется ?Может ли он неделю или больше оставался под вакуумом ?

Оффлайн Сергей Леонидович

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 5531
  • Спасибо
  • -Отправлено: 4661
  • -Получено: 2258
  • Дуже люблю Життя!
А сколько  времени под вакуумом шашлык маркируется ?Может ли он неделю или больше оставался под вакуумом ?
если в холодильнике,то конечно сможет,думаю,что и без холодильника,тоже.Маринуется быстро,5-7 часов,достаточно.Я на ветчину солил мясо,в вакууме,21 день
Цінуйте життя, бо воно дуже швидко спливає

Оффлайн DeltaАвтор темы

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
А сколько  времени под вакуумом шашлык маркируется ?Может ли он неделю или больше оставался под вакуумом ?
Я делаю шашлык если надо очень быстро (как писал Сергей Леонидович 4-6 часов)...или на природу, что бы не тащить кастрюли...или наоборот надо подольше подержать. В холодильнике заваукумированный держал 10 дней...больше не пробовал.
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн DeltaАвтор темы

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
А вот и мяско этого года...
91385-0
Но  так как в гараже холодно, +3+5*С на ночь перевешиваю в дом...стремаюсь...

91387-1

Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн Shuller_RM

  • Новичок
  • **
  • Сообщений: 62
  • Спасибо
  • -Отправлено: 52
  • -Получено: 14
Балкон, температура плаває від 1 до 12 гр

Оффлайн Сергей Леонидович

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 5531
  • Спасибо
  • -Отправлено: 4661
  • -Получено: 2258
  • Дуже люблю Життя!
Вот и моё мясо :)
Цінуйте життя, бо воно дуже швидко спливає

Оффлайн DeltaАвтор темы

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
Сделал в этом году, пока позволяла погода, много...как я думал...Теперь смотрю, что запасы как то иссякают :( :( Так как термокамеры нету для колбас, хочу сделать мясо, повесить его в сетку для рыбы...и повесить в погреб...Кто, что скажет? Получиться ли? Аааа...наверное добавлю какое то проветривание каким то дуйчиком небольшим... 8)
Сетку возьму такую....
92915-0
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн DeltaАвтор темы

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
Прошу высказать свое мнение...Может у кого был опыт вяления мяса в погребе?
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн Beaton

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 542
  • Спасибо
  • -Отправлено: 152
  • -Получено: 277
Прошу высказать свое мнение...Может у кого был опыт вяления мяса в погребе?
У меня.
Применять надо благородную плесень иначе будешь кушать с неблагородным ароматом влаги.
Иобязательно должна быть вентиляция и движение воздуха. Но тут вылазит другая проблема - если сильно будет воздух циркулировать, влажность будет низкая - мясо сядет на "корку".
Вывод отсюда таковой - все зависит от подвала, надо пробовать ;)

Оффлайн vadiv

  • Мастер
  • ****
  • Сообщений: 999
  • Спасибо
  • -Отправлено: 3
  • -Получено: 186
  • Мы в ответе за тех, кого напоили
Прошу высказать свое мнение...Может у кого был опыт вяления мяса в погребе?
Если без специальных шкафов то  лучше  - летом коптить, зимой вялить. А если просто "посушить" можно круглый год. Раньше махан (тот который из конины), делали не ранее октября-ноября и потом вялили. И как меня учили старые шахтеры, махана в мае-сентябре быть не может. Не добавляли ранее в него химии, соль только.

Оффлайн DeltaАвтор темы

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
мясо сядет на "корку".
Про "корку" я в курсе (вроде "закал мяса" называется)...был такой опыт первый раз когда делал...
Я думаю, что большой потери влаги не будет, так как у нас сейчас дожди каждый день...и сыро так, что просто капецц! :o :o
В общем буду пробовать...Я не надолго...может на 5-6 дней...а потом вакуум и холодильник...Через месяц, второй - просто бомба! 8)
Не добавляли ранее в него химии, соль только.
Так у меня из химии только нитритка...и то 10% от основной соли. ;)
Всем спасибо!
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн Beaton

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 542
  • Спасибо
  • -Отправлено: 152
  • -Получено: 277
мясо сядет на "корку".
Про "корку" я в курсе (вроде "закал мяса" называется)...был такой опыт первый раз когда делал...
Я думаю, что большой потери влаги не будет, так как у нас сейчас дожди каждый день...и сыро так, что просто капецц! :o :o
В общем буду пробовать...Я не надолго...может на 5-6 дней...а потом вакуум и холодильник...Через месяц, второй - просто бомба! 8)
Не добавляли ранее в него химии, соль только.
Так у меня из химии только нитритка...и то 10% от основной соли. ;)
Всем спасибо!

Мало нитритки. Критическая концентрация - 12 г/кг нитритки. При меньшем кол-ве она перестаёт работать и не подавляет гнилостную и прочую негативную флору и фауну. ;)