Обрати внимание на определение понятия деструкции белков.
Деструкция белков. При длительной тепловой обработке белки подвергаются более глубоким изменениям, связанным с разрушением их макромолекул. На первом этапе изменений от белковых молекул могут отщепляться функциональные группы с образованием таких летучих соединений, как аммиак, сероводород, фосфористый водород, углекислый газ и др.
Соединения, образующиеся при деструкции, нам в дистилляте не нужны.
Обрати внимание на то, что в определении на температуру акцент не делается. Деструкция происходит при длительном тепловом воздействии. Поэтому нам лучше быстро ошпарить дрожжи кипятком и вывести их, чем длительно томить при более низкой температуре, наваривая вонь.