Даже если восходящая труба не имеет насадки (наполнителя), отбираемый пар можно укреплять путем парциальной (частичной) конденсации поднимаюшегося пара перед выходом пара из восходящей трубы. Для этого нужен дефлегматор. Изменяя поток подаваемой в дефлегматор воды, можно изменять количество конденсируемого пара, и тем самым управлять крепостью отбора, опираясь для регулирования на температуру пара в струе на выходе. Такое оборудование достаточно широко представлено в продаже, но никто не предлагает нормальных систем управления потоком воды, да и сами дефлегматоры в виде кожухотрубных теплообменников - не лучшее решение. Дефлегматор в виде холодильника Димрота более изящен, технологичен , компактен.
Производители предлагают регулировать поток воды игольчатым краном вручную, делая тем самым пользователя частью перегонной системы. Печальная перспектива... Я встречал попытки управления водой клапаном с помощью обычного терморегулятора. который включает воду при превышении заданной температуры и отключает при снижении. Это уже лучше ручного управления, но далеко не идеальное решение.
Занимаясь управлением потоком воды в системах автономного охлаждения, я научился регулировать температуру путем плавного изменения оборотов водяного насоса, и этот принцип, примененный к управлению потоком воды в дефлегматоре, дал удовлетворительные результаты. Удовлетворительные до такой степени, что я планирую сделать прибор для управления дефлегмацией и поддержании крепости в струе отбора на заданном уровне.
По сути, это будет терморегулятор, который в отличие от обычного, работает не по принципу Старт-Стоп, а плавно изменяет обороты 12-ти или 220-вольтового насоса таким образом, чтобы заданная температура в зоне отбора пара оставалась неизменной. Пробная перегонка двухсот литров вина на системе с таким управлением (используя автоматику для автономки) показала отличную управляемость, и я уже заказал детали для сборки специализированного устройства. Первый экземпляр появится в начале июня.