Илья Черёмушкин по этой теме -“Метилового спирта” в фруктовых брагах высказывался, на своём ютуб-канале Ил-68, конкретно о изготовлении кальвадоса. Суть в том что когда дрожжи едят танины, то они набраживают метиловый спирт. Если танинов нет, или мало, то и метилового спирта , или не будет, или будут наброжены тысячные доли процентов...
Пы сы ,- в дополнение ...