Автор Тема: Кулинарные косяки.  (Прочитано 272 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн ОлежищеАвтор темы

  • Модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 2245
  • Спасибо
  • -Отправлено: 676
  • -Получено: 943
  • Любитель рыбалки
В недрах морозильной камеры потерял любимые стартовые культуры для сырокопченых колбас (АромаСтарт) .
Купил вот эти.
89722-0
Обрадовался, 2 недели до готовности и т.д. и т.п.
Первый раз это были итальянские салями хворост, как в бараньей кишке так и в свиной. Получилось очень плохо. Жирное, склизкое, разваливается....
Грешил на илюскую жару, при санитарном копчении, влажность в камере созревания и т.д.
Недавно сделал партию сыровяла с той же культурой. Это ужас.

Оффлайн ОлежищеАвтор темы

  • Модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 2245
  • Спасибо
  • -Отправлено: 676
  • -Получено: 943
  • Любитель рыбалки
89724-0 эх
Вот такое разваливающееся чудо.
Для сравнения, с аромостартом.

Онлайн Батарейкин

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 13748
  • Спасибо
  • -Отправлено: 3196
  • -Получено: 2336
  • в Темные Времена хорошо видно Светлых Людей!!!
очень обидно (((
Берегите Людей, после встречи с которыми, что-то Светлое и Радостное поселяется в вашей Душе.

Оффлайн ОлежищеАвтор темы

  • Модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 2245
  • Спасибо
  • -Отправлено: 676
  • -Получено: 943
  • Любитель рыбалки
Со вставкой фото с Андроида жопа, хоть я и не дебил вроде. Вот неудачное фото результата.

Онлайн Батарейкин

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 13748
  • Спасибо
  • -Отправлено: 3196
  • -Получено: 2336
  • в Темные Времена хорошо видно Светлых Людей!!!
Со вставкой фото с Андроида жопа,
атач вручную перенумеровывать нужно (((
когда сообщение добавляешь
Берегите Людей, после встречи с которыми, что-то Светлое и Радостное поселяется в вашей Душе.

Оффлайн Beaton

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 542
  • Спасибо
  • -Отправлено: 152
  • -Получено: 277
В недрах морозильной камеры потерял любимые стартовые культуры для сырокопченых колбас (АромаСтарт) .
Купил вот эти.
(Ссылка на вложение)


А барановодство изучить на них? Ты состав бактериальный их читал?
Сколько добавил ферментируемых сахаров к фаршу?
Культуры в этих SafePro FLORA ITALIA LC  - бескультурные. Они жрут исключительно глюкозу и фруктозу. Мальтозу, лактозу и сахарозу не жрут. Гурманы, мля.
Поэтому тебе надо было минимум 4 грамма глюкозы на кг фарша кидать чтобы они стартанули. А так у тебя никакой ферментации не было, фарш не закислился - вот и результат.
« Последнее редактирование: 13-10-2020, 22:49:49 от Beaton »