Новую бочку, считаю ,"облагораживать" нет смысла, а после того как она отработала пару лет т.е. несколько "заливок", тогда да..
Как сделал я, залил в "поработавшую" бочку "шардоне"(купил на розлив) , укрепил "белым бурбоном" до 20% и оставил на пол года. Другую заливал красным ,сухим, уже своим, "крепил" так-же.
Результат, после светлого понравился.