Если в каждой бочке бродит один мешок, опасного саморазогрева нет даже в жару. Два условия. Бочка должна быть не на солнце, то есть в помещении, и в нем должно быть нормальное проветривание. У меня ещё насос от стиралки крутил брагу все время брожения, но не думаю, что это препятствует опасному саморазогрева.