Похоже, что на графике "дельты" мы видим отображение процессов, мало связанных с ректификацией.
Давление в кубе со свободным объемом литров 30 не может так быстро изменяться с такой амплитудой.
А вот медленные колебания в конце процесса объяснимы.
В кубе кипяток, отбор малый, значит спирта в флегме досталочно много. Флегма скапливается на путанке, потом проваливается и вскипает. Поток пара увеличивается, давление растет. Увеличенный поток пара мешает стекать флегме, она снова накапливается, и когда увеличенный поток пара иссякает, давление возвращается к норме, новая порция задержанной флегмы снова проваливается и вскипает. Этот циклический, резонансный процесс четко виден на графике давления, но не дельты.
Почему при перегонке самогона такого цикла нет?
Море причин. Чтобы резонанса не было, достаточно изменить один параметр, а их тут немеряно.
Одна из возможных причин отсутствия низкочастотных колебаний давления в конце ректификации самогона - наличие в нижней части колонны достаточно большого количества сивушных примесей, текучесть которых отличается от текучести спиртоводяной смеси. Сивушная флегма стекает чуть быстрее чисто спиртовой, или чуть медленней, и резонанс не наступает.
А высокочастотные колебания, разница в давлении, измеренном с интервалом в 5 секунд, могут быть вызваны чем угодно, от аккустичесуого резонанса или подвисшей капельки жидкости в измерительной трубке, до наводок в линии питания контроллера или особенностей АЦП.