Хотелось бы поднять тему зерна, муки, солода и ферментов.
Сам много провел экспериментов с солодом и ферментами на дробленом зерне. Само приготовление затора я думаю, выложат другие, например Георга или Викторчика, да и я Барбосу начитывал на телефон (Леша если можешь, выложи сюда, только не запись, а напиши по пунктам и с фото, потому, что я не умею, да и твои наработки очень интересны).
Сам хочу остановиться на вопросах выхода и качества продукта.
И так о выходе.
Чтобы было всем понятно, считать буду в пересчете на абсолютный спирт(100%)АС.
Делая затор из 13 кг дробленки и 2 кг зеленого солода в зависимости от зерна(пшеница, рожь, кукуруза), получал от 0,275 до 0,35 л. АС с 1 кг зерна, считал, что ферменты солода слабые, поэтому такой слабый выход. Купил ферменты и думал, что сразу получу 0,4л. АС, но этого не произошло выход остался тем же.
Начал заново экспериментировать.
1.Мешал электродрелью вовремя осахаривания почти непрерывно (2 часа).
Результат тотже.
2. Увеличил количество ферментов, не помогло.
3. Увеличил количество дрожжей, не помогло.
4. Игрался с температурой затора, никаких изменений.
Общаясь с коллегами – Георгом и Барбосом, которые пересекли рубеж – 0,4л. АС с 1кг зерна(не муки), для себя выяснил, что нужно или пропускать зерно через зернодробилку много раз, чтобы дробленка превратилась почти в муку и потом разваривать 3-4 часа или как делает Георг – разваривает цельное зерно по 10-12 часов и потом на своем станке мешалке разбивает его в муку.
Вывод такой – чем меньше фракция зерна, тем больше выход продукта при неизменном кол-ве остальных составляющих (дрожжи, вода, температура, время брожения и т.д.).
Прошу ваши соображения – коллеги.