Дистилляция от Cmit

[Cmit]

Открываю свою тему, название немного не соответствует, но суть не в названии.
Здесь хочу представить свои нароботки - с зерном и мукой.
Отдельное спасибо ХД и в частности Викторчику, в принципе все это придумано ним.
Огромное спасибо Барбосу, это он все переработал, потратил уйму времени, и выложил все на наш сайт, поэтому не забудьте ему налить.

Я, пока нахожусь в стадии изучения клавиатуры( много букв ;D ), поэтому прошу снисхождения, пишу очень долго, иногда хочу ответить, а уже 10 новых сообщений проскакивает, поэтому оставил себе резерв.

Кому тема интересна ,прошу подключайтесь

[Borbos]

Проращивание зерна на солод.

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

В ведро с 10л. воды высыпаем 2,5кг. зерна(пшеница,ячмень).Тщательно перемешиваем большой деревянной ложкой(украсть у жены.,воду слить.Выливаем через "дырявый" тазик.Вода сливается-зерно остаётся.   В 10л. холодной воды растворяем 0,1 чайной ложки марганцовки.Размешиваем тщательно чтобы не оставалось кристаллов на дне.   В полученный раствор высыпаем промытое зерно.Оставляем на 15-20 минут,перемешивая 2-3раза.Сливаем через "дырявый" тазик.Проточной водой в течении минуты промываем. Высыпаем зерно в ведро и заливаем слегка тёплой(15-20гр.) водой,уровень на 2см выше зерна.Оставляем на 6 часов,потом сливаем через тазик и промываем проточной водой. Опускаем в раствор марганцовки на 15-20 минут,после промываем проточной водой.Оставляем до утра.   Утром накрываем вторым "дырявым" тазиком  и переворачиваем,промываем водой.Процесс повторяем в течении 2-4 суток,чем чаще тем лучше.   Скорость проращивания зависит от качества зерна,температуры воды и воздуха.   Проращиваем до длины корешков 0,5-1 длины зерна.   В итоге получим почти полный девяти литровый тазик зелёного солода.

[Borbos]

Измельчение зерна для затора.

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Для дистиллятов берём 9кг пшеници,2кг ржи,2кг ячменя или овса.Пропускаем через крупорушку 2раза.Чем мельче помол,тем лучше.

[Borbos]

Приготовление затора.

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Для приготовления зернового затора используем куб-заторник из нержавеющей стали,с встроенным "барботером".Общий объём куба 90литров,объём затора 60литров.Этого объёма достаточно для затора из 15киллограм зерна.Выход составляет 0,28-0,3л из1кг зерна.если получится сделать все правильно то получим   4,2-4,5литров по АС.   Куб-заторник утеплён и имеет кран для слива.Внутри куба нанесены метки количества жидкости. Крышка куба изготовлена из трёх слоёв ДСП с приклеенным с низу тонким нержавеющим листом.   Нагрев осуществляется парогенератором-алюминиевая ёмкость на 40литров,установленная на газовую плиту.Парогенератор и куб соединены утеплённым нержавеющим гофрированным шлангом.    ВАРИМ КАШУ   В парогенератор заливаем 20литров воды и включаем газ.За 1-1,5часа вода в заторнике нагревается до 54°.Засыпаем 13 килограмм молотого зерна,перемешиваем дрелью.Температура воды в заторнике опускается до 50градусов.Поддерживаем 50° в течении 15минут,для этого уменьшаем газ ,но не выключаем ,иначе барботер может забиться   Включаем полную мощность и нагреваем до 60°.При 60° выдерживаем 15минут.Включаем полную мощность и накрываем крышкой Раз в 30-40минут активно перемешиваем.Варим 2-2,5часа.

[Borbos]

Измельчение пророщенного зерна на солод.

Кашу оставляем вариться на 2-2,5часа.

А В ЭТО ВРЕМЯ

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Берём пророщенное промытое зерно и засыпаем в раствор марганцовки,выдерживаем 15-30минут.После этого промываем холодной водой.   Измельчаем электро-мясорубкой.После работы мясорубку быстренько разбираем и замачиваем в ведре с водой(жена потом помоет ;) )   Из полученной массы 250грамм оставляем для разбраживания дрожжей.

[Borbos]

Осахаривание.

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Выключаем парогенератор,отсоединяем нержогофру от барботера.Вливаем а барботер 1-2литра холодной воды,для очистки от крупы.   Охлаждаем кашу медным змеевиком,сделанным из трубки диаметром 10мм длиной 5-6метров,до температуры 74°.   Вливаем литр холодной воды и разведенный водой солод.Всё делаем активно перемешивая кашу дрелью с насадкой.Где невозможно подлезть дрелью перемешиваем палкой.   После внесения солода температура должна составлять 64°,если больше дополнительно охлаждаем.   Достаём змеевик и ещё раз тщательно перемешиваем.   Накрываем крышкой и дополнительно утепляем ватным одеялом.   Оставляем осахариваться на 2 часа.

[Borbos]

Разбраживание.

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Оставленные раннее 250грамм солода разбавляем 1литром воды и ставим на газовую печку.При непрерывном помешивании нагреваем до 58°.Ставим в духовку на самый малый газ на 15-20минут.   В 0,5литра воды нагретой до 37° высыпаем 50грамм сухих дрожжей и тщательно перемешиваем.Дожидаемся появления пены.   В солод добавляем холодной воды до опускания температуры до 32-34° и добавляем 300грамм сахара.Добавляем растворённые дрожжи и оставляем в тёплом месте.

[Borbos]

Внесение дрожжей в затор.

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Через 2часа после внесения солода включаем холодильник и при перемешивании дрелью опускаем температуру до 36°.   Вливаем разброженные дрожжи.Через 10минут опускаем температуру до 26°,закрываем крышкой.Через 4часа сбиваем поднявшуюся пену.Активность дрожжей оцениваем по температуре.   Если всё сделали правильно,через 3-3,5суток брага готова.

[Borbos]

Дистилляция и очистка.

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

За 12-24часа до перегонки к кубу-заторнику на силиконе приклеиваем крышку.Самый хороший для этих целей силикон AKFIX.   Перед перегонкой через лейку в барботер заливаем три ложки мела разведенного в воде.   Набираем в парогенератор 35литров воды и соединяем его с кубом.Зажигаем газ,через 3часа появляются первые капли.Гоним до 7-8° по спиртометру.Получаем 15-16литров СС первого погона,крепостью27-30°.Куб с холодильником соединён нержогофрой 3/4".   В полученный СС добавляем 1ложку мела,разведенного в горячей воде,и тщательно перемешиваем.Через 15минут добавляем 10-15крупинок марганцовки,разведеных в воде.2-3дня на осаживание.   Дальше вторая-третья дистиляция или ректификация.Кто что предпочитает.

[Borbos]

1.Галерея Cmit.

http://www.onlinedisk.ru/file/687997/

[Cmit]

Решил перенести свои посты,чтоб проще ориентироватся ,

17 Июня 2011, 18:41:08
Затор из муки(из муки делаю впервые).
В связи с продолжающейся борьбой за выход продукта(СС), решил сделать брагу на муке.
В 6.30 включил две горелки на газовой плите под парогенератором(в нем налито 20л. Воды) и стал ждать пока температура в кубе не станет 54℃ (в кубе 35л. воды)
8.15 наконец нагрел воду до 54℃ (давление газа было очень слабое, поэтому долго, обычно в 7.30 уже нагревается.
Добавил ферментов 8мл. «А» и 2мл. «Г» и засыпал 15кг. муки высшего сорта, (написано на этикетке 70г. Углеводов на 100г. Муки) стал нагревать для стерилизации( в кубе стало приблизительно 50л.)
10.00 температура затора 90℃ для перестраховки греть буду 30мин.
Сразу нужно отметить запаха из куба нет никакого, по сравнению с дробленкой на зерне идет приятный аромат.
10.30(объем стал 55л.) затор закипел температура около 100℃, выключил газ, стравил пар, отсоединил подачу пара к кубу, подсоединил водяной шланг к барбатеру и влил 2-3л. воды, затем вставил в куб змеевик из медной трубки 10мм. Начал остужать.
10.40 температура 65℃ отключил воду в змеевике.
10.45 развел 10мг. «А» в воде 50℃ и влил в затор, начал перемешивать по 2-3мин. С периодичностью 5-7мин.
11.00 температура в кубе 63 ℃ влил 20мг. Фермента  «Г» и продолжил перемешивание. Это началось осахаривание.
11.25 начал готовить дрожжи к разбраживанию, для этого налил 0,5л. воды t=36℃ и постоянно перемешивая воду, потихоньку всыпаю сухие дрожжи «Львовские» 100г.(на них буду делать первый раз)
11.40 набрал из куба 2л. полу-осахариного сусла и вылил его в таз, затем развел водой до t=36℃ и влил растворившиеся дрожжи, обмыл чашку из под дрожжей холодной водой и вылил в таз, после всех этих манипуляций стало 6л.
Затор все это время старался перемешивать.
11.55 в тазу пошел процесс, дрожжи стали разбраживаться, пошли пузырьки и углекислый газ.
12.00 t=58℃ в кубе.
«Львовские дрожжи» ведут себя при разбраживании не так, как «Саф-левюр» как-то тише, на саф-левюре бульбы выходят с шумом, а здесь еле-еле слышно, нужно разбираться.
И в заторе с мукой какие-то непонятки, после перемешивания выступает мелкая белая пена, на дробленке такого не было.
12.50 t=56℃ (на дробленке за это время ниже 58 не опускалось), начал остужать затор до 36℃ для внесения розброженных дрожжей. Так-как змеевик не доставал из куба, включил воду и перемешиваю дрелью.
13.05 остудил сусло до 35℃ и влил туда разброженные дрожжи перемешал, обмыл таз холодной водой и вылил в куб с остатками дрожжей, после этого даю паузу 10-15мин. Чтобы дрожжи пришли в себя.
13.20 включил воду в змеевике и начал остужать брагу до 26℃ (на дробленке последнее время остужал до 28℃ и пена не перла), а так как в начале появилась какая-то белая пенка и не осела,( боюсь чтобы затор не вылетел из куба,)поэтому 26℃ .
13.40 остудил затор до 26℃-  достал змеевик, накрыл крышкой и включил электронный термометр.
Посмотрю когда начнется брожение, запаха из куба практически нет никакого, с дробленкой не сравнить.
Объем браги стал 60л. до верха куба 15см. (или 23л.)
16.30 пошла мелкая белая пена от брожения, температура поднялась на 1℃ то-есть- 27 ℃
17.30 пена стала крупноячеистая значит брага уже не убежит (можно было оставлять температуру брожения 28-30℃

Продоллжаю 23 Июня 2011,
Брага играла не так как с  дробленкой  , если на дробленки  играет  с перекатами, то на муке как шампанское в открытой бутылке,  просто выходит   углекислый газ , и никакого движения  браги не происходит .
Бродит очень долго  , мне надоело ждать и сегодне в 6.30 включил газ  под парогенератором и начал  собирать систему 
  1.Взял  3 ст ложки мела   размешал с горячей водой , и влил  через  гофру и барботер  в куб  , продул  и подключил гофру к парогенератору
  2.Прикрутил  БКМ , подключил автономную систему охлаждения  , и стал ждать первых  капель
9,30 дефлегматор БКМ начал прогреваться  , включил охлаждение , БКМ начала работать на себя
10,00 пошли первые капли , так как я на первом погоне  не отбираю   головы и  хвосты     то температуру дефлегматора не регулирую , и отбираю  все подряд
СС идет 85 град .
11,00 набежало 2,5 литра СС идет 85 град  , но в бутиле много грязи , видимо присутствует брызгоунос  , так как брага не дозрела и пенится 
На запех  , вроде без  вонючести, больше  спиртовой с нотками карамели , на дробленке не такой , присутствует , как бы правильно  выразится –зерновой как будто свежестью  отдает .
11,30 температура стала рости  , не справляется автономка , вода охлаждения  39 гр.С,отобрал 30 литров воды  и добавил  из  водопровода , стало 34гр С , в банку набежало уже 4 литра 
12.00 температура опять начала подниматься набрал 5 литров СС идет  82гр и отбор  немного уменьшился , поэтому выключил  воду в дефлегматоре –теперь БКМ  работает как простой прямоточник , буду отбирать дальше так
Странно :  с отключенным  дефлегматором  СС идет 40 гр , на дробленке  шол 25 гр
Это первый косяк, так как  я уже вижу , что отобрать до нуля не получится  , объема куба не хватит , потому , что пар конденсируется и увеличивает объем браги , ну , что получится то мое .
13.10 в банке 10л. СС идет 25град.  Померил спиртометром СС из банки 62град. При температуре 36℃, пересчитал при 20℃ =55,4град. Тоесть уже набежало 5,5л.АС или 0,366л.АС из 1кг., а это уже радует.
15.30 остановил отбор, когда СС шел 8град. Закончилась вода в парогенераторе(было 35л.) не добрал 100г.
Получил 18л. крепостью 42град. при температуре 36℃, или при 20℃ =35,4град.
18×0,354=6,37л.АС
6,37÷15=0,425л.АС из 1кг. муки
Ну что сказать, я доволен!!!
Запаха хвостов таких как на дробленке(вонючих) не было. В хвостах появился приятный зерновой запах.
Весь погон в бутыле пахнет приятным, сивуха отсуствует.
Сейчас сижу и думаю, что лучше- зерно или мука, наверное узнаю только после дробных перегонок.
Завтра сделаю новый затор из муки, но уже поиздеваюсь немного над ним

[Cmit]

24  Июня 2011
И так  сегодне новый затор , писать подробно не буду , а отмечу какие изменения внес .

1.В куб налил не 35литров воды а 30 л
2.В  парагенераторе 15л в место 20 л
3.Затор не кипятил , а только дождался 95 гр С
4.После достижения температуры 95 гр С  долил в куб холодной воды  через барботер до 47 литров    в     вместо   55 литров
5.При разбраживании дрожжей , добавил  25 грамм  лимонной кислоты   при этом  Ph=3.9
6. Осахаривал  на 0,5 часа меньше
7.Когда  влил разброженые дрожжи,  в браге  стало   Ph=5, и общий объем стал 50л вместо 60л
8.Брагу остужать до 28гр С не стал, оставил бродить при температуре 35грС   
9.брага полностью не выиграла ,но перегнал на 1 день раньше

ЦЕЛЬ ВНЕСЕННЫХ изменений ,выработать такой тех процес ,чтоб времени занимало  минним,при сохраннии максимального выхода

29 Июня
Сегодня перегнал затор,получил 17 л СС крепостью 36,2гр =6,15 АС
На лицо снижение к - ва АС

Что не нравится ,так время брожения,слишком долго.

[Cmit]

 29 Июня 17,30
После перегонки начал делать новый затор из дробленки.
Пшеница 12 кг кукуруза 1кг рожь 2кг
Впарогенераторе 22л воды ,в кубе 30л,
Когда в кубе вода прогрелась до 50гр С, добавил ферменты ,8 мл "А" и1 мл"Г" и перемешивая всыпал дробленку.
Переодически помешивая довел до кипения,и оставил вариться еще на 2,5 часа,после этого все отключил ,влил в барботер 1л воды ,и обернул куб ватным одеялом и оставил на ночь

30 июня.
Утром температура была 82 гр С ,добавил холодной воды,температура опустилась до 68 гр С.
Влил 8мл фермента "А",вставил змеевик,и начал остужать до63 гр С,добавил 16мг "Г",и  25 гр лимонной к-ты

Через 0,5 часа после внесения "Г" начал розбраживать дрожжи , для этого из куба отобрал 2л каши добавил воды и дрожжи
Через час остудил кашу до 36 гр С ,внес разброженные дрожжи ,и  остудил затор до 30 грС
Брожение началось через час

[Cmit]

Затор сбродил быстро ,за 2суток ,но времени небыло ,перегнал  05 Июля

Получил 4,7 АС из 15кг зерна ,или 0,31л АС =1кг

Вывод .только разваривая зерно, без постоянного мощного перемешивания -измельчения,  получить хороший  выход не получится

[scorpiy]

Смит и Барбос!! Большое спасибо за проделанный труд!!!
Вот,что делает Коллективный Разум на нашем сайте,

НЕ ХД такого нет!!!