Пиво(Флудовая ветка)

[oleg_n]

Шотландский  виски хотел  сделать?

Та шотландский это наверное 100% засыпь копчёного , а я так , хотел чучу прикопчёный попрорбовать . У меня есть образец копчёного от ФОТОГРАФ , из самокопчёного , так по мне зело копчён. :-[

для  шотландского  нужно  торфом  коптить иначе  ничего  не  получится. мне  шотландский  вообще  не  заходит  - как  будто  шпалу  поболтыхали  в  вискаре,  а  вот  ирландский  очень  даже.

[makrak80]

для  шотландского  нужно  торфом  коптить иначе  ничего  не  получится

думаю шо солод от вайерман , правильно копчёный , или не?

[oleg_n]

для  шотландского  нужно  торфом  коптить иначе  ничего  не  получится

думаю шо солод от вайерман , правильно копчёный , или не?

для  пива  да,  он  должен  коптиться  на  буковых  дровах,  для  шотландского виски  должен  коптиться  на торфе.

[oleg_n]

Weyermann Beech Smoked Barley Malt  -  коптится  буком

Weyermann Oak Smoked Wheat Malt - коптится  дубом

Chateau Smoked  - коптится  буком

Chateau Whiskey - коптится торфом,  для  классического  копченого  пива  не  подходит,  сварить  можно но  пить   это  будет  сложно.

[makrak80]

Честно говоря я даже и не знаю что у меня за название , уже не помню  как там на СП его обзывали , знаю точно шо от вайерман.

[Mecx]

Для виски нужен солод,для дисциляции,Шато виски,копченый солод для пива,не годится для виски.Обычно используют базовый 50% в засыпи,25%Шато виски,и 25%Венский.

[oleg_n]

Для виски нужен солод,для дисциляции,

А  чем  отличается  "солод  для  дистилляции"  от  просто  солода  базового?  :D :D

[makrak80]

Сегодня был в гараже , откушал своего копчёного пива , в запахе копчёности не слышно , а во вкусе совсем немного чувствуется . Надо было его 100% в засыпи делать .

[ГОГа]

для  пива  да,  он  должен  коптиться  на  буковых  дровах,  для  шотландского виски  должен  коптиться  на торфе.
[/quote]
Для шотландского пива (исторически) солод просто сушился на сушках, что отапливались торфом, т.е. специально солод не коптили, а просто сушили, мало того, вода в Шотландии сама-по-себе имеет торфяной привкус.
На сегодня основные "tips" для шотландского пива, по мнению Рея Даниелса (Ray Daniels)
[attach=1]
таковы:
[attach=2]
Перевод примерно такой:
- используйте солод Pale Ale как базовый
- добавляйте жженый, черный, шоколадный от 0,5 до 2 процентов
- допускается добавка пшеничного солода, декстринового или овсяных хлопьев от 2 до 8 процентов
- можно исключить кристаллические солода, как это принято в классике шотландского пива, или пойти по пути современных пивоварень и добавить от 5 до 10 процентов от засыпи
- допускается добавление других характерных солодов как Vunich. biscuit. Special Roast: от 1 до 5 процентов
- используйте воду с высоким содержанием кальция, соды, карбонатов и хлоридов, но с малым содержанием сульфатов
-  допускается добавка маленького количества копченого солода (на торфе или твердых пород деревьев) для легкой комплексности пива, что характерно для этого стиля
- затирание проводить при 68-70 градусах для насыщенного тела
- кипятить на открытом огне или длительное время для увеличения карамелизации сусла
- использовать горькие сорта хмеля для получения BU:GU отношения 0,3 - 0,6 (годится старый хмель)
- избегайте ароматных сортов хмеля, вносите лишь маленькие его дозы (0,25-0,5 унции на 5 галлонов) для крепких шотландских элей
- используйте нейтральные по аромату, с низкой сбраживаемостью штаммы дрожжей, которые могут работать при низких температурах
- проводите первичное сбраживание при температурах 13-16 градусов, первичное сбраживание может длиться до трех недель
- проводите холодное выдерживание пива (лагеризация)от шести недель до трех месяцев при температуре 2-7 градуса

[oleg_n]

Для шотландского пива (исторически) солод просто сушился на сушках, что отапливались торфом, т.е. специально солод не коптили, а просто сушили, мало того, вода в Шотландии сама-по-себе имеет торфяной привкус.

настоящее  шотландское  пиво  очень  тяжело  пить  -  вкус  очень  специфический,  это  они  от  бедности    торфом  баловались.

[chelovechik]

как вам такой?
))))

[Mecx]

А  чем  отличается  "солод  для  дистилляции"  от  просто  солода  базового?

Я имел ввиду именно солод Шато виски,для дисциляции,ну а базовый понятно для пива.

[Сергій Леонідович]

как вам такой?

Круть!

[chelovechik]

парни... наша первая 1000 литровка.  будет огонь.  ;) ;) ;) ;) кстати потом узнаете где будет пивоварня. 8) 8) 8) 8)

[vitallicheg]

кстати потом узнаете где будет пивоварня.   

Где нибудь в Одессе ?)