Скорость сбраживания(сахарной браги)

[Гонщик]

Бродит долго с замедлением на конечной стадии, а сахарок все равно слышен.

Содержание спирта в конце брожения какое там и там,не мерял?Интересно,что там у тебя происходит.По идее,нонсенс какой-то :) По температуре.У меня вчера поднялась до 32* к ночи.выключил нагрев в помещении,открыл форточку.Сегодня с утра 26*. Как вчера бачки скакали от бурного брожения,так и сегодня скачут.
По дрожжам. Я пользую спиртовые,белорусские,500гр.=470руб. Саф-Левюр у нас не вижу нигде. Бодяжу 1кг х 5л х 100гр..Выбраживает за 3-е суток в ноль.

добавлено: 23-05-2013, 11:04:43

Так понятно?

Это понятно было и НЕ ТАК. Лето (температура) тут при чём????? Что,при 25* у дрожжей аппетит пропадает? А при 35* они сахару просят? :):):)

[Delta]

Лето (температура) тут при чём?

Я использую для брожения маленькие ёмкости, на 150-200 литров. Соответственно они стоят на полу (неотапливаемом). Термометр висит на высоте 1м20см. Зимой показывает (ночью) +18-20*С. Соответственно возле пола и того меньше, не измерял. При работе Т*С в лаборатории поднимается до +30*С, а за ночь опять +18-20*С...Летом в лаборатории ниже +25*С не бывает. Вот и весь прикол, то есть наименьшая Т*С летом бывает +25*С постоянно. При Т* 18-20*С брожжение замедляется, а при 16*С останавливается, дрожжи "ложатся" спать  ;)

[Vimax]

Гонщик, а можно поподробнее про спиртовые белорусские, а то я сам белорусс и дрожжей таких, что-то
в магазинах не найду. Ради спиртовых украинских наверно необходимо съездить в Чернигов(ближайший ко мне город).
Но я не в курсе, есть ли такие дрожжи там.

[Гонщик]

Я использую для брожения маленькие ёмкости, на 150-200 литров.

Ни хрена себе,маленькие!!! :) После тебя по объёмам "Nemiroff" :) У меня маленькие,по 30л.,и стоят тоже на полу.

При работе Т*С в лаборатории поднимается

Не очень понял ,это о чём.При работе чего?

Вот и весь прикол

Да нет никакого прикола!!!! Ответь мне вразумительно и просто:"Я кладу летом(при повышенных T*) больше сахара потому, что ....." Что ты мне вводные даёшь:)? Дай ответ :)
добавлено: 23-05-2013, 11:38:34

а можно

Нужно! :) Что про них рассказать? Выпускаются (я видел) в двух видах упаковки: 250 и 500гр.Сухие,спиртовые дрожжи.500гр.рассчитаны на 160л. браги. На пачке так и написано-"Дрожжи спиртовые" , "ОАО "Дрожжевой комбинат""

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

[Vimax]

Дельта ложит сахара больше летом, потому что у него дрожжи-афроамериканцы и они очень
любят жару   :D

[Cmit]

Гонщик, еще раз почти

Зимой показывает (ночью) +18-20*С. Соответственно возле пола и того меньше, не измерял. При работе Т*С в лаборатории поднимается до +30*С, а за ночь опять +18-20*С...Летом в лаборатории ниже +25*С не бывает

Зимой прохладней поэтому хуже бродит.

[Delta]

Ты меня уже ушатал :) :) :)

Не очень понял ,это о чём.При работе чего?

...лаборатории...

"Я кладу летом(при повышенных T*) больше сахара потому, что

дополнительный сахар это дополнительный выход СС с одного и того же объема и при той же закладке дрожжей, то есть удешевление СС.

Летом в лаборатории ниже +25*С не бывает.

А зимой - бывает и поэтому дольше бродит, а бывает, что и не выбраживает усиленные закладки... ;)
Ну а теперь понятно? :)

[Гонщик]

Ну а теперь понятно?

Вот теперь понятно....что в посте #226 написана глупость,которая вводит в заблуждение :) Учитывать надо не время года,а соблюдать рекомендованный  t* - режим.Ты же даёшь как рекомендацию?Мне и в голову не пришло бы,что у кого-то брожение при 18* происходит,поэтому и мысли пошли в другую сторону - "при чём тут лето". Так бы и написал,по-русски:" Я компенсирую пониженные t* и низкую активность дрожжей,понижением концентрации сахара". Вот так было бы ясно,без ребусов :):):) Ладно,проехали.
Надо свои "приморозить" попробовать.Как себя поведут.

[Олежище]

Кажись продавец не шарит.

А я тебе о чем! Нормально они работают при 30С. А продавцу, ему поговорить интересно......

Spoiler

Дельта, Не, ну может не только температура, может еще длительность светового дня влияет  :D

[close]

[Dimassik]

Dimassik,  как бы это правильно сказать...хлебопекарские не предназначены для сбраживания спирта, они под другое заточены. Какую ты делаешь закладку?

Хлебопекарские "гуляют"  до 9-12% спиртуозности браги,а потом дохнут?

В 19л. бутыль из под воды, засыпаю 4,5кг. сахара, и 0,5кг сырых дрожжей. Пены нет, поэтому заливаю бытыль почти под горлышко, т.е общий объем - 18л.
Дистиллирую два бутыля за раз, т.е. 36л браги. Получаю 12л. 45%СС. По моим подсчетам около 15%. К крепости претензий нет, просто бродят долго.
                  
                  
                     
                     
                     

[Гонщик]

По моим подсчетам около 15%.

Имеешь ввиду.15% в браге? А по сахарку в браге как? Всё сбраживают?

[Dimassik]

Горько-кислая. Но дело не в этом, а в том что не дохнут при 12%. ;)

[Олежище]

Та не дохнут они, просто бухие и работаю хреново, норовят спать лечь. Все как на заводе.... Если устраивает за 3% ждать лишних несколько дней, то да, меня не устраивает.

[Гонщик]

Ну да....очевидно..Вообще все дрожжи только эксперементально проверять нужно-понял уже.Надо спиртовым экзамен устроить)))) Говорят,до 18% живут.
добавлено: 24-05-2013, 11:51:49

Если устраивает за 3% ждать

Ну это да...каждому своё))) Просто у меня,например,бродит три дня.так что спешки нет.А когда бродит 10-12.......Дык мы предыдущую выпьем быстрее,чем новая выбродит:):):)

[Dimassik]

Если устраивает за 3% ждать лишних несколько дней,

Да не к спеху, просто теория ходит, чем дольше бродит, тем больше каки набраживает? (хотя всеж теория). Опять же по теории, если сахару в избытке, то дрожжи впадают в анабиоз (рогами в землю) и каки набродить не успевают. Если же сахару мало, начинают каннибальничать и производят недостойный упоминания продукт.
Или мимо? ;)