Скорость сбраживания(сахарной браги)

[Игорь]

15 литров спирта - это около 75 грамм сивушных примесей, концентация в литре сивушной фракции - не больше 8%. Есть смысл делать разгонку.

[Dimassik]

25 кг сахара инвертированного в 12 литрах воды +25 гр лимонной кислоты + 110 литров воды + 250 гр

10гр. дрожжей на 1кг сахара? Вроде оптимум пятая часть от сырых - т.е. 20гр на 1кг. - 500гр. на 25 сахара?

особой разницы, между двумя заторами не было.

Ключевой момент, а то подумал что месячная бражка будет супер.  :D Судя по цитате:

за  сутки  можно  -  но  набродит  гавнища.

Просто поставил эксперимент с сухими "Воронежскими", на 25кг. засыпал 200гр. в итоге через неделю бражка сладкая - разочаровался. :(

[mekkaod]

Dimassik, ты прав и по правилам дрожжей надо больше, но я проверял потихоньку уменьшая порцию, даже пробовал оставлять в ёмкости старые и только немного свежих добавлял, в общем много всего делал.
Очень помогает стабилизация температуры, вначале ёмкость греется сама, а потом подогревается мягким теплом.
В общем я пришел к оптимальному, для меня варианту, раз в неделю приезжаю, перергоняю, заряжаю, следующую. Впереди только непрерывный цикл брожения, я пока думаю, до пенсии.
Да оставлял бражку и на две и на три недели, ничего не портилось, да и как что-то может испортиться, вино вон стоит 40 дней, до первого слива, и не портится. А чем брага отличается?
Игорь, на счёт сивушной фракции пока у меня не всё складывается, я её тоже пускал в разгонную колонну, но мне не понравилось то что она добавляла на возврате в бражку - чисто органолептически и потому я пока всю сивушную фракцию собираю, накопится  - буду не ней эксперименты делать.

[Dimassik]

Очень помогает стабилизация температуры, вначале ёмкость греется сама, а потом подогревается мягким теплом.

Как борешься с перегревом? И что за "мягкое тепло"? У меня термопленка вокруг бочки. Температуру держу в диапазоне 29-31*С (субъективно кажется, что при большей температуре СС хуже), но первые два дня приходиться остужать бочку вентилятором - саморазогрев. Дрожжи кладу сырые хлебопекарские, 2кг на 25 сахара. Выбраживается за 6-7 дней.
Коллега посоветовал сухие "Воронежские", сказал что хватит и одной пачки (100гр.) на 120л. браги, я кинул две - результат неутешительный. Но у него зерно, может поэтому у него маленькие дозы дрожжей.?
Эксперимент с сухими продолжу после нового года, т.к. сейчас нехватка продукта.  :)
Кто пользуется сухими, опишите, буду признателен. Спасибо!  :)

[mekkaod]

Dimassik,  мягкое тепло, это когда используется что-то мягкое ))).
Просто всё, нагреватель воздушного типа, камин, находится под ёмкостью и греет воздух, а вся ёмкость вместе с камином накрыта огромным покрывалом.
Температура воздуха поддерживается постоянной, термостатом, последовательно с ним термостат из ёмкости.
на пару они делают постоянную температуру в жидкости.
Регулировать надо с умом. Тепловой напор воздух - жидкость не должен быть большим.
А насос наоборот с вентилятором, который дует на сам насос и на гофротрубу от него.
Если термостат в жидкости сработал от перегрева насос с вентилятором крутится бес перерыва пока не остудит.
Это редко.

[imidalv]

Как борешься с перегревом?

Когда первый раз ставил бражку в 235 л-й бочке, тоже очень переживал про перегрев. На 40 кг сахара 180 литров воды и 4 кг прессованных хлебопекарских дрожжей. Бочка стоит в теплом подвале, температура там и зимой и летом 20...25 градусов. Сбродил бочек 15 так. перегрева не было ни разу. И все примерно как у Mekkaod. В пятницу ставлю, в следующую пятницу гоню.  И так же бывало, что и неделями стояла сбродившая, а последняя два месяца ждала перегонки. Тоже переживал что испортится. Но ни чего с ней не стало. На бочке наклеен аквариумный термометр, в начале брожения бывало до 35 поднималась температура, но мер ни каких не предпринимал.

[Игорь]

На емкостях до тонны саморазогрев не очень страшен. Когда дрожжи нагревают брагу выше 35 градусов, их активность снижается и саморазогрев останавливается. На емкостях больших объемов пристеночные слои охлаждаются и продолжают разогрев, в результате чего внутренняя зона может оказаться перегретой. Не пробовал, но предполагаю, что перемешивающий насос может решить проблему перегрева больших емкостей.

[yrabarskiy]

Коллега посоветовал сухие "Воронежские", сказал что хватит и одной пачки (100гр.) на 120л. браги, я кинул две - результат неутешительный. Но у него зерно, может поэтому у него маленькие дозы дрожжей.?
Эксперимент с сухими продолжу после нового года, т.к. сейчас нехватка продукта. 
Кто пользуется сухими, опишите, буду признателен. Спасибо! 

Для коллегиного зерна 100 гр сухих дрожжей хватит, для сахара х на 5.

[Dimassik]

бывало до 35 поднималась температура, но мер ни каких не предпринимал.

Когда дрожжи нагревают брагу выше 35 градусов,

И что, последствий никаких - в смысле самогон и после него спирт не отличимы, например от 30 градусной или менее, сброженной браги?
А то может я зря грешу на повышенную температуру? (типа, больше набраживается лишних примесей).?  :-\

[Игорь]

А то может я зря грешу на повышенную температуру? (типа, больше набраживается лишних примесей).?

Я не замечал существенного влияния температуры сбраживания на спирт. А по поводу влияния температуры на количество наброженных примесей - я встречал в литературе утверждения о том, что чем выше температура, тем меньше примесей. Поищу.

[огник]

Кто пользуется сухими, опишите, буду признателен. Спасибо! 

Работаю с зерном или мукой. Вношу 50 гр сухих сафлевьр или львовских на 20 кг муки (дродлёнки) и 100 литров воды. всё выбраживает за максимум за неделю, когда похолодало. Температура сусла для засыпки дрожжей 40-45 градусов заводится быстро.

[yrabarskiy]

    Оогник, а за який час здійснюєш відгон і в якій кількості? Переганяєш ПГ?

[огник]

Весь час перегонки складає приблизно годин з 12. Котел з косвенним нагрівом (масляна рубашка) тен 4.5 кВТ. Такий http://labspirt.com/forum/index.php/topic,4239.msg166724.html#msg166724

[yrabarskiy]

Я ще цікавився який вихід - об"єм ?

[огник]

Вихід із дерті 6-7 літрів АС з головами і хвостами, з борошна (беру на місцевому млині , вони роблять один сорт ціна 6.9 грн ) вихід десь 8 + літрів , до нуля не доганяв.