Сушка солода для виски

[staut]

зайти и даже зарегится через ТОР -браузер.

Для меня не проблема. Два компа и два ноута под рукой с разными IP,но дело в принципах и уверенности в своей правоте. Не буду реинкарнировать,а стишок уже приготовил.

[dim_dimych]

Вот еще его интересный линк:
Температурную таблицу обжарки солодов http://www.teddybeer.ru/home/library/2-4-4-kim-oven.htm
добавлено: 23-01-2016, 11:38:06

[DimkaZho]

Слово Мальтерюпа даже гугл не знает...

чуть апшибся )))

Компания Малтюроп Юкрей – один из ведущих производителей солода в Украине предлагает Вашему
вниманию солода базовые украинские и специальные сорта солода (Castle Malting, Бельгия ), хмеля и
специй, которые сделают Ваше пиво особенным.
Условия поставки солода/хмеля: FCA г.Чернигов, г.Харьков; наличие – на складе
Наши контакты:
тел.: (044) 247 69 54, вн.123; (050) 418 03 39
e-mail: anna.berenok@malteurop.com

[Сергей16]

тел.: (044) 247 69 54, вн.123; (050) 418 03 39
e-mail: anna.berenok@malteurop.com

Опаньки, вот и тел. появились!
А то в прошлом посту ты оставил только емейл, так я сегодня с утра написал письмо им.
Ну и ладушки, позвоним и всё разузнаем.
dim_dimych, спасибо за ссылку по температуре и времени обжарки солода!
Теперь осталось раздобыть какой нибудь базовый и можно нажарить чего угодно.
Только непонятно какой влажности он должен быть перед началом обжарки.

[dim_dimych]

Сергей16, по поводу влажности:
Обычно этот показатель в отлежавшемся солоде составляет 4,5-5,0%. Во время транспортировки влажность солода может несколько увеличиться, но она не должна превышать 6%, так как во влажном солоде возобновляется действие ферментов, и он теряет свои характерные свойства. Кроме того, повышенное содержание влаги снижает экстрактивность солода и вызывает проблемы во время его хранения.

[catfish67]

Пшеничный солод сушу по такой схеме (взял отсюда http://www.bibliotekar.ru/7-napitki/60.htm)

40-45С - 10-12ч,
до 70С - 5-7ч,
70-80С - 3-4ч.

Зерно промываю, обеззараживаю белизной, замачиваю на ночь. Проращиваю на металлических противнях. Слоем 3-4 см. Увлажняю из пульверизатора и перемешиваю 2-3 раза в сутки. Последние сутки проращивания солод не увлажняю - он слегка подвяливается.
Сушу на тех же противнях в электродуховке. Удобно выставлять температуру. Режим горячего обдува. На первом этапе с приоткрытой дверцей духовки - для отвода влаги. Сухой солод храню в 5-6 литровых баклагах.

[Сергей16]

Не дешевле??


по крайней мере, не сильно дороже
брал венский Мальтерюпа по 11 грн

пысы кстати кому инстересно можете списаться с Anna.Berenok@malteurop.com
ответит на все интересующие вопросы, пришлет прайс, выставит счет и т.д.

Получил сегодня прайс от этой компании, да действительно солод по 11,5гривен.
[attach=1]
Осталось выяснить шо такое  ЕВС.
Или если надумал покупать на пиво, то пупо брать Венский и всё тут :D
А шо то за специальный с его ЕВС 50?
И если я правильно понимаю, то из 50кг солода можно намутить 200л пива. Правильно?
А если его поджарить по умному, то можно и вискарный солод получить и пивной с разными вкусовыми оттенками.
А если так рассуждать, то 50кг не так уж и много :(.
Нужно подумать ??? ...
добавлено: 26-01-2016, 23:32:42

Скажите, как определить эти 12-14% влажности в зерне?

Вот так

Сергей16, я конечно извиняюсь... А готовый солод купить... Не дешевле??
добавлено: 22-01-2016, 10:01:47
Цитата: Сергей16 от 22-01-2016, 09:57:22

    Скажите, как определить эти 12-14% влажности в зерне?

Вот так http://vsegost.com/Catalog/18/18906.shtml

Пройдя по этой ссылке, я опять увидел всё теже сушилки!
Чёто мне это напомнило метод определения влажности древисины.
Там тоже сушат этот бедный образец сутками при бешеных температурах, а потом взвешивают.
Почему я заинтересовался определением влажности?
Во всех предложенных схемах сушки солода присутствует 2 параметра.  Температура и время.
Ну например:
"35- 37С    18-20 часов   
48- 50С     10-12 часов
После этого, когда влажность солода падает до 12-14%",.....
Получается, что нельзя поднимать температуру до 70град. пока влажность не достигла 14%.
Наверняка и на первом этапе нельзя поднимать температуру выше 40*С пока не будет достигнута какая-то влажность.
А у меня так вообще нету этих 48-50*С, но я могу ещё сутки держать при 35*С.
Думаю это не критично, главное достичь влажности 14%.
А потом можно и в духовке греть до 70град.
Сегодня трое суток с начала замачивания десяти кг ячменя.
Замачивал 40часов с двумя перерывами по 6-8часов.
Вечером взял да и взвесил то, что у меня фактически на сегодняшний день.
Получается 12,88кг.
Теперь попробую посчитать.
Если было 10кг с влажностью 15%, то это 8,5кг абсолютно сухого зерна и 1,5л воды.
Если сейчас вес на 2,88кг больше и плюс то что было 1,5л, значит в  сумме воды 4,38л.
Вот и получается, что влажность моего солода сейчас 43,8%.
Правильно я рассуждаю?
Повторюсь зачем мне это нада.
Что бы знать, до какой кондиции сушить солод, что бы можно было со спокойной душой отправить его на хранение
или в духовку на дожаривание...

[catfish67]

А у меня так вообще нету этих 48-50*С, но я могу ещё сутки держать при 35*С.
Думаю это не критично, главное достичь влажности 14%.
А потом можно и в духовке греть до 70град.

Наверное не зря солод сушат в три этапа, постепенно повышая температуру. Пришли к этому путем долгих практических экспериментов. При сушке солод проходит три фазы, которые ученые мужи назвали - физиологическая, ферментативная и химическая - в зависимости от температуры сушки.
Если держать при температуре 35С (физиологическая фаза, солод продолжает расти), а потом сразу перескочить на 70С (химическая), то ферментативную фазу ты пропускаешь... А это не по фен-шую )

[sknus]

Сергей16, я проверял сухость "на зуб",если плющится то досушиваю пока не будет разламываться и крошится
правда после дегустации первого продукта ,у меня солод дольше недели не хранится  :D

[Сергей16]

Пшеничный солод сушу по такой схеме (взял отсюда http://www.bibliotekar.ru/7-napitki/60.htm

Да-а-а, почитаешь такое и сразу отбивает охоту заниматься сушкой солода для пива, а равнозначно и для виски.
Или же нужно иметь капитальную сушилку, вводить все параметры в какой-то микроконтроллер и пусть "газует"!
А так шо получается:
Ну смогу я впихнуть в свою электродуховку 1кг солода. Ну смогу зафиксироваться на температуре 70*С.
А дальше шо?
Посмотреть через пол года, какие там получатся виски? ???

[catfish67]

смогу я впихнуть в свою электродуховку 1кг солода

2,5-3 кг (по весу исходного зерна) "впихуются" в духовку на 3х противнях.

[Сергей16]

по крайней мере, не сильно дороже
брал венский Мальтерюпа по 11 грн

Мужики, прошу бытрого реагирования!!!
Заказал мешок солода, но его ещё не отправили.
Вопрос по цветности остался открытым.
Какой брать? ЕВС 3-3,5 или 7 ???
Какой из них лучше для пива а какой для виски?
Да, цена 11,5гр за кило, но плюс доставка интаймом 130гр.
Итого цена за 12гривен выскакивает!

[DimkaZho]

Я брал Венский ((

[oleg_n]

по крайней мере, не сильно дороже
брал венский Мальтерюпа по 11 грн

Мужики, прошу бытрого реагирования!!!
Заказал мешок солода, но его ещё не отправили.
Вопрос по цветности остался открытым.
Какой брать? ЕВС 3-3,5 или 7 ???
Какой из них лучше для пива а какой для виски?
Да, цена 11,5гр за кило, но плюс доставка интаймом 130гр.
Итого цена за 12гривен выскакивает!

ты солод то какой заказал? Цветность дело  десятое ;)  3-3,5 - это светлый солод, 7 - это цветность венского солода , но веский от  обычного базового светлого отличается еще и ароматикой и вкусом.
для виски впринципе пофигу что светлый, что венский особой разницы  не заметишь. ;), но если собираешься пивка сварить, то возьми лучше светлый базовый.   :)

добавлено: 02-02-2016, 08:53:38
ПЫ.СЫ. Цена вообще сказочная :D дешевле только зерно ;)

[Сергей16]

но если собираешься пивка сварить, то возьми лучше светлый базовый.   :)

oleg_n,  поясни чуть подробнее...