Стаут.

[mega80]

как для сухого стаута параметры должны быть такие:
OG: 1.036 - 1.050
FG: 1.007 - 1.011
IBUs: 30 - 45
SRM: 25 - 40
ABV: 4 - 5%
рекомендую хмель бросить еще до начала кипения сусла(мягче горечь будет у Магнума) а паузу 68С с тем же временным промежутком

[oleg_n]

На 18.05 запланировал варку BeerSmith's Dry Irish Stout:
[attachimg=1]
Пэйл - 62,4%
Ячмень (хлопья) - 25%
Ячмень (жжёный) - 12,6%
Дрожжи S-04
Хмель - Магнум
OG - 1,039
Одна пауза при 67^оС - 60 минут
FG - 1,009
ABV - 3,8%
42 IBU
32 SRM

Блин - такая засыпь >:(, а дрожжи гавно -  ребцы переходите на жидкие  - для твоего пива   нужно взять дрожжи  ирландский эль 1084 :D -  через месяц созревания  тебя будут бть ногами потомучто мало сварил :D

[gasblender]

Я б перешёл, тока их ближе ибея де взять? А доставка из штатов - крыло от самолёта >:(

[gasblender]

Кто-нибудь что-нибудь знает про изготовление хлопьев? Замачивания, запаривания, температуры?

[oleg_n]

Кто-нибудь что-нибудь знает про изготовление хлопьев? Замачивания, запаривания, температуры?

Блин ну шо ты гонишь ---  :D Хлопья уже предусматривают термическую обработку паром. Просто заливаешь  хлопья кипятком на 20 минут и  дальше досыпаешь солод и по паузам :D

[gasblender]

Так я ж не про приготовление, а про изготовление ;). На 30 км вокруг про ячменные хлопья не слыхивали)))). А про их производство уже в нете почитал. Не буду связываться. Пусть кум в Киеве ищет.
Другой вопрос: как 37% несоложенки повлияют на фильтрацию сусла?

[oleg_n]

Да нормально все будет фильтроваться даже если будет 50% несоложенки - проверено лично и не один раз. :D

[gasblender]

За час до начала затирания запарил я ячменные хлопья. И в сторонку отставил.
Засыпали солод и жженый ячмень, водичку задали (рН воды 6,7). Померял я рН затора: 5,3. Класс думаю, нафиг кислый солод не понадобится. Укутал заторник и пошёл покурить. И тут про хлопья вспомнил. Добавил их в затор, перемешал. рН меряю: 6,0. Благо солод кислый был на всяк случай уже смолот. Досыпал 5,5% от всей засыпи. рН снизился до удобоваримых 5,3.
Выводы сами делайте :)

[chelovechik]

А я вот подумываю своим кислым пивом , снижать пш затора!

[Бандерівець]

А я вот подумываю своим кислым пивом , снижать пш затора!

Если пшеничка то у меня с кислотностью на кануновском было вес ОК.

[gasblender]

А я вот подумываю своим кислым пивом , снижать пш затора!

Так и делай. Или часть сусла предварительно скисляй, пастеризуй и потом для подкисления сусла юзай.

[ankor0662]

Померял я рН затора: 5,3.

а чем мерять этот ПШ, полоски ооочень приблизительно?

[gasblender]

Есть полоски более точные, но для достаточно узких диапазонов. И есть приборчик - рН-метр. Стоят на Ибэй 10-40 баков (их недостаток - относительно короткая жизнь электродов). Можно и у нас в нэте поискать: аквариумные, садоводческие.

[mega80]

Досыпал 5,5% от всей засыпи. рН снизился до удобоваримых 5,3.

рН нужно было промерять после затирания(ну или первого чистого сусла) - это будет более правильно.
Рекомендую сделать эти замеры в следующей варке.
Жжёнка в общую засыпь - снизит рН затора и даст характерную жженую кислинку в вызревшем пиве.
5,5% кислого солода да еще и для стаута  :o
хз, то ли самодельный другой, то ли промышленный... для стаута я б кислый вообще не использовал из за жжёнки.
в общем сделай замер рН у вызревшого стаута.
Удачи!

[gasblender]

Жжёнка в общую засыпь - снизит рН затора

Так она и снизила, но несоложенка повысила, почему я и добавил кисляка.