Оборудование для копчения

chelovechik · 10-10-2013, 22:00:33

Замутил!!!

[attach=2]
Корпус высотой примерно 130 см. Сверху съёмная крышка. В нижней части герметично-закрывающаяся крышка.

[attach=3]

Так выглядит встроенный дымогенератор. Сверху будет стоять купол с дыркой! По куполу будет стекать жир и окажется в краю диска.

[attach=4]

Тэн на 3 ква, длина 3,5 метра.

[attach=5]
Так стоит диск в топке.

GrOV · 11-10-2013, 10:20:55

Дым будет струячить из-под крышки...Имхо..
Посмотри фотку IgorKip - гидрозатвор и трубка для выхода дыма...

chelovechik · 11-10-2013, 11:23:21

Цитата: GrOV від 11-10-2013, 10:20:55
Дым будет струячить из-под крышки...Имхо..
Посмотри фотку IgorKip - гидрозатвор и трубка для выхода дыма...

Так это заготовка! Сверху будет регулируемый выход в трубу!!!

Олежище · 11-10-2013, 11:51:27

Цитата: IgorKip від 10-10-2013, 21:26:07Правда только скумбрию пока. Очень вкусно.

Пробуй сало, четвертушки куриц, мясо. Не пожалеешь. У меня подобная коптильня.
Холодное копчение тоже отличная вещь, даже для кухонной плиты видел, дмогенератор, дымоохладитель, коптильная камера, но ну его нах, на кухне.
А я смотрю, Человечку скоро гаражик придется расширять :D :D :D :D

IgorKip · 11-10-2013, 12:26:11

Цитата: Олежище від 11-10-2013, 11:51:27Пробуй сало, четвертушки куриц, мясо.

Да это я тоже делаю. Я из рыбы только скумбрию. Делаем также мясо, маринованное на шашлык, часть его делается на этой коптильне пока основной костер прогорает. И к моменту начала жарки шашлыков уже есть готовое копченное мясо.

chelovechik · 11-10-2013, 12:32:24

Цитата: Олежище від 11-10-2013, 11:51:27А я смотрю, Человечку скоро гаражик придется расширять

не поверишь! Всё заставлено бочками с вином! Ничего , сейчас Берту закончу и переработаю на Виленовку. Только пока не ясно какой продукт выйдет.....

андрей64 · 12-10-2013, 08:47:26

chelovechik, хорошую коптильню ты сделал!! Только одна беда, у тебя там "не закрытый перелом, а открытый". Твоя коптильня больше годиться для горячего копчения. Твои 3 Квт за 5-7 минут нагреют всю коптильню до кипения. Холодное копчение подразумевае, что рыба не обрабатывается термически, а какбы вялится в дыму. Тогда это будет настоящая рыба.

добавлено: 12-10-2013, 08:59:26

Для холодного копчения нужно примерно такой дымогенератор. Сколько будет мощности у нихромовой нити 50 см Х 0.25мм ?? На горячую нить ложишь ольховый бурусочек и он тлеет по-немногу часов 5 - 6.. Для холодного копчения не нужно много дыма - кислятину в итоге можешь получить, а не рыбу...

chelovechik · 13-10-2013, 08:53:20

андрей64, Все верно! Для холодного копчения будет дымогенератор отдельный! Не успеваю делать и фотать!

oleg_n · 13-10-2013, 09:45:59

Цитата: андрей64 від 12-10-2013, 08:47:26
chelovechik, хорошую коптильню ты сделал!! Только одна беда, у тебя там "не закрытый перелом, а открытый". Твоя коптильня больше годиться для горячего копчения. Твои 3 Квт за 5-7 минут нагреют всю коптильню до кипения. Холодное копчение подразумевае, что рыба не обрабатывается термически, а какбы вялится в дыму. Тогда это будет настоящая рыба.
добавлено: 12-10-2013, 08:59:26

Для холодного копчения нужно примерно такой дымогенератор. Сколько будет мощности у нихромовой нити 50 см Х 0.25мм ?? На горячую нить ложишь ольховый бурусочек и он тлеет по-немногу часов 5 - 6.. Для холодного копчения не нужно много дыма - кислятину в итоге можешь получить, а не рыбу...

Это два кирпича - я правильно понял?

андрей64 · 13-10-2013, 09:57:23

oleg_n, да, два шамотных кирпича. Они потоньше, не как обычные 7.5 см. Просверлены и стянуты шпильками на 10мм, в распоре две трубки. Единствнный недостаток - это на кирпичи попадает зола и накапливается, под золой может нить перегрется и перегореть. Нужно делать так, чтобы зола свободна падала вниз.

gasblender · 13-10-2013, 10:13:03

Вчера сделал колбаску сырую. 2 дня "позреет" при 27*С, а потом - в коптилку.

андрей64 · 13-10-2013, 13:06:11

Цитата: chelovechik від 10-10-2013, 22:00:33По куполу будет стекать жир и окажется в краю диска.

Вода тоже будет стекать с жиром. В коптильне будет круговорот воды. Вода попав на горячий дымогенератор испарится и потом будет конденсироваться на продукте и на стенках коптильни. Этого нужно стараться избегать, исхожу из своего опыта. Коптильня у меня была сделана из кровельного железа ввиде бочки без дна и кровли. Вперед коптильню ставил на металический поддон, вода циркулировала по вышеописанному. Когда я коптильню поставил на "мать сыру землю" - вода стала просто уходить в землю. Отказался и от от металлической крышки - укрывал мешковиной в пару слоев или ватником, когда нужно температуру поднять. Рыба стала гораздо лучше, исчез вкус-запах ружейного масла (метафорично я его так называл)... Свинину на хранение коптил "по-горячее" - 50*С, хранилось вполне в подвале по месяцу и больше. Для такой свинины важно удалить из продукта как можно больше воды, иначе заплесневеет . Вспомню "секреты" еще если - напишу...

chelovechik · 13-10-2013, 18:48:09

Цитата: андрей64 від 13-10-2013, 13:06:11Вода попав на горячий дымогенератор испарится и потом будет конденсироваться на продукте и на стенках коптильни.

Ну а что мешает её вывести из коптили?
Делов на одно сверло м6! :D :D :D В любом случае планирую погонять пустую и посмотреть что как.

chelovechik · 19-10-2013, 01:12:08

Коптилка закончена. Первая закладка рыбы а завтра посмотрим результат.
Работа коптилки.
http://www.youtube.com/watch?v=_kBCSXQSQLw&feature=youtu.be

Delta · 19-10-2013, 03:52:22

chelovechik, а подробнее про дымогенератор можно? Хотя бы схематически, от руки?
И еще. А не лучше будет, если дым будет подаваться в коптилку снизу, а не сбоку?