Простенькая сыровяленная колбаска.

[chelovechik]

chelovechik,

если что делал уже, так рассказал бы....

Привет! Делал колбаску но печённую. Телятина, свинина , сало, кишки, специи и дальше тушил в духовке!!! Чистое здоровье... Только времени не хватает. Слишком много проектов начал.... :(

[андрей64]

chelovechik, ждемс-с...

[Олежище]

Сделал хворост четко по рецепту в первом сообщении. Вместо молочный бактерий использовал смесь Белорусской живой сметанки с давней простоквашей, разведенными с глюкозкой и  постоявшими на батарее несколько часов, пока готовил прочие ингредиенты. Перед набивкой в бараньи кишки (это отдельная история) традиционно поджарил котлетки из фарша.
Вкусно аж жуть!!!! Хворост потихоньку вялится при соответствующей температуре. Фарш из-за Пражки и молочки поменял свою консистенцию, на мое удивление.
Саша! Еще раз огромное тебе Спасибо, для меня это новая ступенька  :D

[gasblender]

 :) :) :)
Олег, а что с бараньими кишами? Дырок много?

Котлетки из колбасного фарша - обязательная часть программы. У меня детвора их ждёт гораздо заинтересованее, чем колбасу. Дети асфальта ....

[Олежище]

Нет, дырок немного, вернее совсем нету. После первых двух метров  :D А по началу рвал, да. Надо будет какую то приспособу сделать, потому как пока руками 1кг фарша запихнул в эти тоненькие черева все проклял. :D

[gasblender]

приспособу

Поищи насадку к мясорубке.

[101001]

вчера тоже сняли пробу ! кто любит под пиво , мне больше нравится под коньячек  :)[attachimg=1]

[gasblender]

101001,
красиво. А рецепт?

[101001]

Да я это не делаю ! у нас в Донецке это называется МАХАН !
Проще колбаса из конины!
Для особ приближенных к императору делают из молодой конины , как правило хороший махан готов к холодам , для любителей пиваса просто шикарная вешь ,
так же рекомендую под коньяк - ШИКАРНО  ;)

[Олежище]

Пражская #2 ( Prague cure #2)   6,25% нитрита натрия, 4% нитрата натрия, остальное - поваренная соль.

В разных источниках встречается 6,25% и 4%, в других 6,25% и 1% (http://www.sausagemaker.com/11250instacureand153no28oz.aspx или http://hubpages.com/hub/Whats-the-Difference-Between-Insta-Cure-1-and-Insta-Cure-2-Understanding-Which-You-Need-and-Why)
Интересно, чем вызваны такие различия?

[gasblender]

Интересно, чем вызваны такие различия?

Загадка)))))
Сам пользуюсь рецептом, который первым попался на глаза.

[altan]

с нитритом натрия я бы не рекомендовал увлекаться) почитайте об этой добавке...
я тоже делаю сыровяленую колбасу, но без нитрита. по рецепту кажется aleksvan'a с форума beermir. получается очень хорошо, единственное, что дает эта добавка - цвет - без неё колбаска получается коричневатой, а не красноватой.

[андрей64]

altan, Не только цвет. Лучше перечислить, что не дает эта добавка. Не дает развиваться патогенной микрофлоре и как следствие: Не дает переквашиваться колбасе во время ферментации. Если делать традиционным способом без молочнокислого брожения колбасу, то она будет без кислинки и созревать будет полтора месяца.

[Олежище]

altan, дружище, я где то уже упоминал, собственно посчитай сам количество нитратов в колбасе по этому рецепту, даже без учета того что они расходятся на питание молочнокислых бактерий и количество нитратов в том салатике из свежих овощей и зелени, что ты недавно кушал. Дальше выбор за тобой. Случайно подхватить ботулотоксин в внутри плотно набитой палки колбасы, вероятность небольшая, но я ее хочу исключить.