Спиртовые морсы. Теория и практика.

[VINOKUR]

ГОГа, с учётом вышеизложенного, можешь высчитать:

сколько нужно добавить глюкозы или фруктозы, что бы в напитке стала сахаристость 20 г/л ?

[Сергей16]

инвертного сахара (смесь глюкозы и фруктозы)— 130

Прикольно до ужаса :o!
Это как же так получается:
Если в литровую банку засыпать 100г сахара и долить воды до 1л, получаем 10% раствор сахара.
А если эти 100г сахара синвертировать, и добавить воды до 1л, то получим уже 13% сахара?
Или как это понимать??? ???

[2beer]

инвертного сахара (смесь глюкозы и фруктозы)— 130

Прикольно до ужаса :o!
Это как же так получается:
Если в литровую банку засыпать 100г сахара и долить воды до 1л, получаем 10% раствор сахара.
А если эти 100г сахара синвертировать, и добавить воды до 1л, то получим уже 13% сахара?
Или как это понимать??? ???

Понимать так, как написал ГОГа :)

Сладость фруктозы составляет 173. инвертного сахара (смесь глюкозы и фруктозы)— 130

Сладость, а не количество сахара.
Кроме того, добавление 1 л воды к 100 г сахара не даст 10% раствор. По такой методике обавление 1 л воды к 1 кг сахара даст 100% раствор сараха  :D :D :D

[ГОГа]

ГОГа, с учётом вышеизложенного, можешь высчитать:

сколько нужно добавить глюкозы или фруктозы, что бы в напитке стала сахаристость 20 г/л ?

Смотри тут: http://akostina76.ucoz.ru/blog/raschet_vykhoda_spirta_iz_sakharozy_i_fruktozy/2016-08-05-3284
Таким образом, выход из сахарозы немного больше, чем из фруктозы. А грубо - можешь давать фруктозы столькр же, сколько и сахара. Или увеличить навеску фруктозы на 5,2%.

[VINOKUR]

можешь давать фруктозы столькр же, сколько и сахара.

Так фруктоза же слаще за сахар  :-\.

[ГОГа]

Потому, что молекула фруктозы меньше.

[Сергей16]

Кроме того, добавление 1 л воды к 100 г сахара не даст 10% раствор.

2beer,  а где это ты такое увидел?
Я вроде как писал:

в литровую банку засыпать 100г сахара и долить воды до 1л

А это не одно и тоже ;)!

[2beer]

а где это ты такое увидел?

Странно, в первый раз прочитал по-другому. Ошибся. Избирательная слепота, видимо :)

[Forpost]

Підкажіть, є можливість використовувати мед замість сахару чи інвертного сиропу. Чи є сенс?

[makrak80]

Ну если мёд дармовой , то почему бы не использовать .

[2beer]

Думаю, дело не в халявности меда, а в его вкусе... нужен ли вкус меда, к примеру, в клубничном ликере? С другой стороны, почему бы и нет - медово-клубничный ликер.

[Forpost]

Доречі питання, як співвідноситься кількість меду та кількість необхідного цукру? Всеж таки мед - це на 80 відсотків фруктоза.

[самвидат]

Підкажіть, є можливість використовувати мед замість сахару чи інвертного сиропу. Чи є сенс?

мед може дати непотрібну муть.

[vind11]

Чи є сенс?

морс - это полуфабрикат, дальше делаем либо классику либо включаем фантазию и получаем новые напитки, пробуй !!! понравится - поделишься рецептами

мед може дати непотрібну муть.

не так это и страшно, не все напитки кристально прозрачные, лимончелла например

[VINOKUR]

мед може дати непотрібну муть.

Со временем эта муть осядет и легко уберётся фильтрацией. Я в своём медовом бренди после нескольких фильтраций, сделал ещё стабилизирующую холодную фильтрацию, в итоге получил кристально чистый напиток.

Підкажіть, є можливість використовувати мед замість сахару чи інвертного сиропу. Чи є сенс?

Сделай сначала спиртовой концентрат на меду, там вначале выпадет много разной гадости. Через пару недель профильтруешь и будешь добавлять в свои напитки по вкусу.