Первая попытка \"замутить\" кальвадос.

[antipa]

 А первый перегон нужно делать с дрожжами, как виноградное сусло, или снимать с осадка?

[DimkaZho]

я ставлю на брожения яблочную кашу после терки
гоню все до 98 в кубе

[antipa]

 А я отжал сок, сбродил на дрожжах для сидра, и теперь думаю как лучше перегнать. С дрожжами или без?

[APTEM]

яблочную кашу после терки

Да здравствует метиловый спирт....., Каша плохо, нужно сок....

[DimkaZho]

Каша плохо, нужно сок....

нормально каша
бродило на ЧКД 2 недели
300 кг в 4х бочках уже 3 отогнал

[фотограф]

Да здравствует метиловый спирт....., Каша плохо, нужно сок....

А вдруг человек впечатлительный, переживать будет. Медью из моды вышла , давай метиловым спиртом теперь...

[crofNN]

Хочу "замутить" кальвадос, вернее шота типа. А мож остановлюсь и на сидре.

Кил 30-35 яблок есть, планирую выжать сок на выжималке и сбродить его ЧКД. Но вроде как у нас достаточно кислые яблоки. Насмотревшись ютубов, все добавляют достаточно много воды для снижения кислотности. Я планирую сделать так. Жмых после отжима залить водой (воды ну 20-25% от объема сока), вымыть еще чутку сахаров и добавить эту воду в сок. Правильно ли?

Ну и риторический вопрос, но все же задам, добавлять ли сахар (глюкозу, фруктозу)? Яблоки разные, с дачи, думаю что не особо сахаристые. Есть ли какой либо дополнительный смысл в добавлении сахара кроме как увеличение выхода?

[oleg_n]

Есть ли какой либо дополнительный смысл в добавлении сахара кроме как увеличение выхода?

нету.

[crofNN]

Поставил сок на сбраживание. Ни воды ни сахара не добавлял. Только ЧКД.
Вопрос. Сверху достаточно толстая шапка мякоти. Хочу определиться, стоит ли процедить сок от нее или пусть бродит с ней? Если процедить - то когда (сразу или пусть пару дней постоит с ней)? Наверное все делают по разному, но все же хотелось бы побольше информации.

[VINOKUR]

стоит ли процедить сок от нее или пусть бродит с ней?

Чем чище будет сбраживаемое сусло, тем качественнее будет дистиллят на выходе. Это касается всего плодово-ягодного сырья, так что чем быстрее уберёшь жмых из сусла, тем качественнее получится твой кальвадос в будущем. 

[crofNN]

У меня еще такие сомнения. Пока бродит, то все хорошо, а вот когда пропадут признаки брожения (перестанет буль-буль), так пусть еще постоит какое-то (какое ?) время типа на тихом брожении или как перестало буль-буль - перегонять ?

[VINOKUR]

crofNN, брожение проводи на минимальных температурах, так виноматериал будет ароматнее. Как только закончится брожение можно сразу перегонять.

[АНДЕГРАУНД]

У меня еще такие сомнения. Пока бродит, то все хорошо, а вот когда пропадут признаки брожения (перестанет буль-буль), так пусть еще постоит какое-то (какое ?) время типа на тихом брожении или как перестало буль-буль - перегонять ?

По французской технологии ,брожение рекомендуется проводить при низких температурах (как заметил ,выше коллега Винокур),но не менее месяца.
При этом запрещается подогрев или пастеризация сока перед брожением,подсахаривание и добавления веществ ,ускоряющих брожение.Применение чистой культуры не обязательно.Полученный виноматериал должен иметь не менее 4% спирта,и не более 2,5 г/л летучих кислот.

[VINOKUR]

и не более 2,5 г/л летучих кислот.

Чёто слабая кислотность.

[АНДЕГРАУНД]

Чёто слабая кислотность.

Летучая не титруемая.
Для сравнения

Титруемая:
Тихие вина 3-8
Игристые красные вина 5-7
Игристые белые вина, в том числе шампанское 6-8,5

Летучая:
Государственным с отраслевым стандартом Украины (ГСТУ 202.002-96) допускается следующая максимальная величина этого показателя (в г/дм3):
Для белых ординарных столовых – 1,2; в розовых – 1,3;
Для красных ординарных столовых – 1,5; марочных – 1,3;
Для крепленых красных и мадеры – 1,2; для белых – 1,0 г/дм3.

Могу предположить ,что рекомендуют не более 2,5 г/л летучей кислоты.
По той причине ,что кол-во летучей кислоты является показателем здоровья вина,
что при 4% спирта очень даже не удивительно.