Чача от Deltы

[sergeybb]

добавлять ли сахар ,скажем %5 или не стоит.

Для чачи добавляй, а какой выход лучше посчитать с сока а не с каши.

[staut]

литров 30-35 каши.Замерял сахаристость АС-3 =20%+.Прошу совета,добавлять ли сахар ,скажем %5 или не стоит.И если не добавлять,то сколько примерно получу СС,да ,сбраживать буду на ЧКД

Стоит сейчас заготовка на чачу из выжимок после самотека.. Дней пять стояла с кашей. Затем поднявшуюся кашу отобрал дуршлагом в 20л ведро залилил 10литрами воды и покалапуцал. Процедил через медовое сито,отжал ,добавил 1кг сахара и влил в сок. Внес дрожжи САФ-левюр ,т.к мои винные сахар плохо перерабатывают. Через 4-5 дней добавил ещё 300гр сахара. Через 4 дня ещё 300гр. Бродит третью неделю,появился спиртовой запах и горечь,но ещё бродит. Температуру дал 24^о,при 20^о левюр плохо бродит. Перестанет бродить сниму с осадка и на перегонку.
С кашей было около 50 литров. После отбора сока осталось около 15 литров.

[Игорь]

три сорта-изабелла,лидия и какой-то мелкий белый

выбрал гребни

А кожицу? Вся гадость в ней.
С Изабеллой и Лидией вообще лучше не связываться, я если уж взялся, то нужно работать с этими сортами по белой схеме - прессовать не после начала брожения, а до, и сбраживать без кожуры.

[DimkaZho]

кажется, что свою чачу запустив СС на ректификационной для НДРФ
просрав ((((
крепость вышла 97 и как не старался уменьшить спиртуозность, не получилось

[makrak80]

три сорта-изабелла,лидия и какой-то мелкий белый

выбрал гребни

А кожицу? Вся гадость в ней.
С Изабеллой и Лидией вообще лучше не связываться, я если уж взялся, то нужно работать с этими сортами по белой схеме - прессовать не после начала брожения, а до, и сбраживать без кожуры.

Читая форум,понял что по белой схеме-это на вино,а со всей рухлядью,на чачу.Даже на ютубе видел как на балканах гонят со шкурками.Но всё равно-спасибо,попробую по всякому.

[Хтось]

Я сделал так: http://labspirt.com/forum/index.php/topic,513.msg130498.html#msg130498
Сусло без мезги,но после термовинификации и пресса.
В дополнение к написанному - добавил сахару до 25% (рассчитал по калькулятору), ЧКД какие то ленивые, приходится аквариумным насосом подгонять :). Брожение - умеренно активное.

[staut]

Даже на ютубе видел как на балканах гонят со шкурками

На Ютубе,а особенно на Балканах  Лидию и Изабеллу не выращивают.  ;)

[Игорь]

со всей рухлядью,на чачу

Для себя - любимого?
Вообще-то, что мы называем чачей?
Давайте отталкиваться от содержания сахара в отжимках... Если с 10 кг отжимок без гребней получается больше литра чачи, то это уже не чача, а сахарный самогон, запачканный отходами виноделия.

[Usmilos]

Чтоб уменьшить дух сахарного сэма очень желательно сахар инвертировать и вводить дробно,да и на выжимках кислотность сусла не та-тоже желательно увеличить,тогда и дикари сбродят более приближенно к натуральному сырью.По крайней мере на данном этапе мне так кажется,хоть и возни больше-но делается раз в год и для себя.  Да и гнать на колонне тоже думаю излишество-первый до воды и 30 в общем погоне,второй дробно,неспешно на простом дистиляторе и в разную тару-количество голов и хвостов тоже отличается от просто сахара-очень индивидуально,но с инвертом меньше.С медью в паровой зоне выходит более кошерно,вобщем-чем более соблюдена коньячная технология-тем ароматнее продукт на выходе.А кастрировать на колонне-смысл тогда возни с виноградом-вместе с грязной водой выплескивают и ребенка

[pinskslonik]

Беседовал сегодня с одним македонцем , сам он не варит , но отец и дед -да , имеют нормально виноградников . Пригубил их раки'ю - выше всех похвал , грустно от того что всегда мне приходится иметь дело с подгулявшем виноградом , а то может и вышло нечто похожее . Сахар они не используют вообще , на 5 день отделяют жмых который ДОБРАЖИВАЕТ В СВОЕЙ  МАССЕ БЕЗ ДОБОВЛНИЯ САХАРА И ВОДЫ , парвак отделяют  всегда и нафик его . Вино сбраживается быстрей чем жмых . С недавних пор перегонка у них не законна . Сошлись в едином мнении что враг номер один в нашем хобби это сосед . По сильному вкусу раки'и могу сказать 1 перегон . Для себя наметил следующий шаг- дистиляция  при понижнном давлении , хочется  больше переноса  аромата исходника

[makrak80]

На Ютубе,а особенно на Балканах  Лидию и Изабеллу не выращивают. 

Исхожу из того,что имею.И для меня не столь важно, какой виноград выращивают на Балканах.

[staut]

Изабельные сорта не рекомендуются для перегонки,а тем паче со шкурками.

[DimkaZho]

Если вино кислое, не то что б уксус но кисляк знатный, запах отличный виноградный, есть алкоголь но пить невозможно, прям печь начинает желудок. Осталось с прошлого года. Его в чачу есть смысл гнать??

[Сергій Леонідович]

если не уксус и если изготавливалось без серы,то почему нет?

[DimkaZho]

Да вроде не уксус, запах вирограда отличнейший. Но блин бокал выпиваешь начинает живот резать (((  может кислотность дикая