Готовка в вакууме(су-вид)

фотограф · 09-03-2021, 13:59:21

Цитата: Delta від 07-03-2021, 14:29:18
Цитата: фотограф від 07-03-2021, 10:04:30Ну це так, просто думка теоретична.
А практично ціни різні рівно в два рази...
Гладкі
Гофрировані

Я заплутався :) той що в тебе, гладкі вакуумує?

_Jack_ · 09-03-2021, 15:41:49

Цитата: moh1971 від 09-03-2021, 11:10:19Главное для этой системы правильно подобрать связку объема емкости и мощности тэна. С избыточной мощностью будет залет выше установленной температуры.

Был в руках ресторанный Су-Вид... 1000 ватт ТЭН, максимум 12л. воды. термодатчик прикручен прямо к ТЭНу, думаю задержка в показаниях не критична.

Delta · 09-03-2021, 15:52:48

Цитата: фотограф від 09-03-2021, 13:59:21Я заплутався той що в тебе, гладкі вакуумує?

Мій любі ваукумує...

moh1971 · 12-03-2021, 11:52:23

Цитата: Delta від 09-03-2021, 12:22:10Ну или если круто, то через РМ-2 и подобрать правильно температуры на терморегуляторе...

Еще лучше через Росу,там есть и таймер.

ГОГа · 12-03-2021, 19:35:18

..не успел заказать, как пришло;
[attach=1]
Я не ожидал, что такой большой размер.
Все работает, как часы!
..ожидаю вакууматор..
Накаркал...
Включился первый раз и.. все.
Потом только иногда включается экран, но не реагирует на нажатия...

Delta · 12-03-2021, 19:43:55

ГОГа, тихо завидую...Мне пришла, но не работает...не выходит из режима ожидания...Открыл спор на Али... :( :(

BazilVV · 13-03-2021, 23:41:11

Вчера и сегодня дегустировал от ДимаС, такой колбасы не помню когда и пробовал, ЭТО что-то, натур продукт, я не увлекался магазинной колбасой, но после этого дегустирования, я прохожу мимо ихних витрин.
Внешний вид и запах не дают возможности отрезать тоненький кружочек для бутерброда :D - это минус, потому что быстро тает.

moh1971 · 14-03-2021, 13:27:34

Цитата: BazilVV від 13-03-2021, 23:41:11такой колбасы не помню

Это докторская? Там тоже нужен щуп в батоне, или как то можно по времени варить?

Сергій Леонідович · 14-03-2021, 14:53:16

Цитата: moh1971 від 14-03-2021, 13:27:34Там тоже нужен щуп в батоне

Нужен, хотя варят и по диаметру. Заказал такой: https://aliexpress.ru/item/32621752873.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.264d33ed2E1l98&_ga=2.184991657.1214181167.1614864224-1486898097.1596737735

moh1971 · 14-03-2021, 15:13:46

Цитата: Сергей Леонидович від 14-03-2021, 14:53:16хотя варят и по диаметру

Я один раз варил сервелат в электродуховке. Все время приходится подстраивать температуру. Ну такое себе удовольствие. Вот думаю может в воде будет лучше.

добавлено: 14-03-2021, 15:17:31

Вот только вопрос как поведет себя коллагеновая оболочка при длительном пребывании в горячей воде?

Гад · 14-03-2021, 17:33:12

Цитата: moh1971 від 14-03-2021, 15:13:46Вот только вопрос как поведет себя коллагеновая оболочка при длительном пребывании в горячей воде?

так заваакумируй!

moh1971 · 14-03-2021, 17:52:54

Цитата: Гад від 14-03-2021, 17:33:12так заваакумируй!

Пока нечем.

Гад · 14-03-2021, 18:21:07

Цитата: moh1971 від 14-03-2021, 17:52:54Пока нечем.

полож в пакет, опусти в воду, чтоб максимум воздуха вышел, завяжи - для колбасы хватит с головой

ДимаС · 15-03-2021, 01:52:30

Цитата: moh1971 від 14-03-2021, 13:27:34
Цитата: BazilVV від 13-03-2021, 23:41:11такой колбасы не помню
Это докторская? Там тоже нужен щуп в батоне, или как то можно по времени варить?

Ветчина была.

добавлено: 15-03-2021, 01:54:03

В батоны тыкал щупом только первые пару раз пока понял зависимость. 1-1,5 часа для 45 калибра с головой хватает.

moh1971 · 15-03-2021, 09:19:06

Цитата: ДимаС від 15-03-2021, 01:52:301,5 часа для 45 калибра

Это при 70-ти градусах?