Вяленое мясо.

Delta · 16-06-2021, 12:31:39

Цитата: Beaton від 16-06-2021, 10:26:42Мало нитритки

Понял...Значить добавлю до 30%...Или еще надо больше?

Сергій Леонідович · 16-06-2021, 13:12:34

Цитата: Delta від 16-06-2021, 12:31:39
Цитата: Beaton від 16-06-2021, 10:26:42Мало нитритки
Понял...Значить добавлю до 30%...Или еще надо больше?

её можно и в чистом виде,но я кладу 50х50

Delta · 16-06-2021, 15:47:35

Цитата: Сергей Леонидович від 16-06-2021, 13:12:34её можно и в чистом виде,но я кладу 50х50

У меня нитритки не очень много...А в рецепте ее совсем нету...Это я ложу для самоуспокоения...А так, если ложить в чистом виде, то мясо будет золотое :) Бо у меня на 1 кг мяса уходит 1,5 кг соли...или что то около этого... :(

Delta · 16-06-2021, 15:48:45

Вернее даже не ложу, а сразу натираю куски мяса нитриткой, а далее засыпаю всё каменной солью! ;)

vova0869 · 16-06-2021, 16:01:37

Сергей если у тебя много используется нитритной соли можно купить чистый нитрит и через весы добавлять . Если не ошибаюсь .Я сильно ошибся .Прошу извинения. С нитритом шутки плохи .Спасибо что заметили .

Beaton · 16-06-2021, 16:21:09

Цитата: vova0869 від 16-06-2021, 16:01:37
Сергей если у тебя много используется нитритной соли можно купить чистый нитрит и через весы добавлять . Если не ошибаюсь 3-5 гр на кг мяса .

Стопэээ!
Какие 3-5 грамм на килограмм мяса????
Не позволю чтобы глобального модератора понесли вперёд ногами.
Концентрация нитрита натрия в нитритной соли 0,6%
Отсюда выходит в килограмме нитриной соли 6 грамм нитрита натрия. Если стандартная доза для сыровяла 25 - 30 грамм нитриткной соли на килограмм, то выходит что на килограмм мяса приходится 0.18 грамма нитрита натрия, как максимально допустимая доза для организма.
Какие 5-6 граммм.... Завернут в одеяло после первого кусочка такого снадобья....

фотограф · 16-06-2021, 18:50:35

Цитата: vova0869 від 16-06-2021, 16:01:37Если не ошибаюсь 3-5 гр на кг мяса

Нітріту на 100 кг, а селітри на 10кг

sanek8198 · 11-09-2021, 11:05:48

Ось, що получаеться у мене. Свинина ошийок і окіст, яловичина лопатка.

фотограф · 11-09-2021, 12:41:15

Цитата: sanek8198 від 11-09-2021, 11:05:48що получаеться у мене

І де та як зріє?

sanek8198 · 11-09-2021, 13:11:55

Попався мені такий вживаний винний холодильник.
https://kiev.prom.ua/ua/p1419677297-holodilnik-dlya-vina.html?utm_source=google_pla&utm_medium=cpc&utm_content=pla&utm_campaign=cpa_50_tehnika_i_elektronika&gclid=CjwKCAjwp_GJBhBmEiwALWBQkxD5SckzhoYS9U7yqpgsFh1CTKwagYPUZqjRC64Zh68Osifu-6pZ_xoCIucQAvD_BwE
Полички вийняв. Підвішую. Там і зріє.

Сергій Леонідович · 11-09-2021, 13:34:06

Цитата: sanek8198 від 11-09-2021, 11:05:48Ось, що получаеться у мене.

Красиво!Ділися рецептурою

sanek8198 · 11-09-2021, 14:08:26

Так а що ділитися, рецептура від лисого дядьки))))

Спробував повторити і результатом був дуже задоволений, та й не тільки мені сподобалось))).
І пішло поїхало: окремий холодильник, потім вакууматор, потім слайсер...
Ще додаю аскорбінку, все надіюся, що якийсь кусочок буде вялитись більше чим місяць, два))).

Delta · 11-09-2021, 21:26:07

Цитата: sanek8198 від 11-09-2021, 13:11:55Полички вийняв. Підвішую. Там і зріє.

sanek8198, а що він видає?...по параметрам?

фотограф · 13-09-2021, 10:21:25

Цитата: sanek8198 від 11-09-2021, 14:08:26Спробував повторити і результатом був дуже задоволений, та й не тільки мені сподобалось))).

Стартові культури обов'язково? Чи пробувати можна тільки з нітрітною сіллю?

Сергій Леонідович · 13-09-2021, 10:41:42

Цитата: фотограф від 13-09-2021, 10:21:25
Цитата: sanek8198 від 11-09-2021, 14:08:26Спробував повторити і результатом був дуже задоволений, та й не тільки мені сподобалось))).
Стартові культури обов'язково? Чи пробувати можна тільки з нітрітною сіллю?

Робив зі стартом,та без нього, враження в родині розподілилися навпіл, комусь сподобалось без стартів більше,мені зі стартами сподобалося, але ж я м'ясо маринував 21 день