Скорость сбраживания(сахарной браги)

Игорь · 06-12-2018, 12:49:20

что стоит запомнить полезного.Если дрожжи переработают килограмм сахара, то независимо от того, при какой температуре это происходит, брага получит определенное количество тепоа, и если не отдаст его окружающуй среде, обязательно увеличит свою температуру. Поэтому, если сбраживание происходит при высоких температурах, следует позабртится о том, чтобы бочка могла отдать тепло до того, как дрожжи почувствуют себя неуютно. Это начинается при температуре порядка 40-ка, активность дрожжей угнетается （своеобразный инстинкт самосохранения）, а слабые дохнут.Приболее вфсокх температурах дрожжам становится совсем плохо, и даже снижение температуры не гарантирует прежней активности. При температуре 50 живых дрожжей практически не остается.

Игорь · 06-12-2018, 12:56:28

какова скорость роста температуры..При брожении в пластиковой бочке без утепления, но в помещении с температурой 28, я стабильно наблюдаю в первые 5-6 часов брожения рост температуры со скоростью 2 градуса в час, пожтому предпочитаю стартовать при температуре 30-32 градусов. При этом не доливаю 10-15% воды чтобы при необходимости серез 5-6 часов "гасить пожар". Если пожара нет, доливаю воду с температурой 35 градусов

Delta · 06-12-2018, 13:24:48

Цитата: yrabarskiy від 06-12-2018, 11:39:34Дааа Delta гріх буду мати, ти в цій темі не засвітився

Юра, я цю тему бачив, але не слідкував....Там нема, того, що мені потрібно...там розмови про мінімальну кількість дріжжів й про Т*С бродіння...висновки такі:

Цитата: Игорь від 28-03-2018, 10:51:51Вот мой вариант.
90-литровая емкость с 15-ю килограммами сахара и 1,5 кг дрожжей,

Цитата: Игорь від 14-03-2018, 03:45:011. Для моих условий сбраживания, оптимальный гидромодуль равен 5,8, а закладка дрожжей 10% от веса сахара.

А мене цікавлять...приклад: На 10кг цукру кладемо 1кг дріжжів, перебродило, знімаємо з осаду й в цю ємність докладаем 10кг цукру й 0,7кг (або 0,6кг) дріжжів...

yrabarskiy · 06-12-2018, 14:26:57

Цитата: Delta від 06-12-2018, 13:24:48А мене цікавлять...приклад: На 10кг цукру кладемо 1кг дріжжів, перебродило, знімаємо з осаду й в цю ємність докладаем 10кг цукру й 0,7кг (або 0,6кг) дріжжів...

Робив для НБК так: - 25 кг цукру; 2,5 кг дріжджів: 110 л води. Збродило. Перегнав. Залишився осад дріжджів, до якого додав воду, сироп із 25 кг цукру і 0,5 кг свіжих дріжджів. Збродилося практично за такий же час. Точно не міг встановити бо зазвичай розброджую вранці, а це наніч. Можливо на 5-8 год довше. Перегнав.

Delta · 06-12-2018, 14:39:07

Цитата: yrabarskiy від 06-12-2018, 14:26:57Робив для НБК так

Скільки разів ти повторював експеримент?
Після другого бродіння, більше не пробував на третій раз?

Delta · 06-12-2018, 14:40:08

Ще питання, а як піна...була чи ні?

yrabarskiy · 06-12-2018, 14:45:37

Цитата: Игорь від 06-12-2018, 12:56:28При брожении в пластиковой бочке без утепления, но в помещении с температурой 28, я стабильно наблюдаю в первые 5-6 часов брожения рост температуры со скоростью 2 градуса в час, пожтому предпочитаю стартовать при температуре 30-32 градусов.

"Все сходится - ребеночек наш" :D
варіант 1 (5чх2*)=10*+28*=38*
варіант 2 (5чх2*)=10*+30*=40*
При цьому відіграють роль навики роботи з обладнанням. Я піднімав верхню та нижню кришки бокса і вентиляція стабілізовувала температуру до необхідної. Коли ігнорував такі дії були зальоти.

добавлено: 06-12-2018, 14:48:58

Цитата: Delta від 06-12-2018, 14:40:08Ще питання, а як піна...була чи ні?

Я ж попередньо писав, піни немає взагалі. Тільки підскакують бульбашки СО-2. Піна може раптово виникати коли втручаєшся,- доливаєш сироп, чи перемішуєш, на 20-30 секунд.

Delta · 06-12-2018, 14:54:17

Цитата: yrabarskiy від 06-12-2018, 14:45:37Я ж попередньо писав,

Ти не відповів на пост №949...

guron · 06-12-2018, 15:45:09

Дрожжи то же бывают разные , свежие , не свежие . Потом если харьковская экстра , то это одно , если другие марки , то может быть несколько по другому . Я Харьковскую экстру в Черкассах найти не могу . Есть только Львовская экстра + много других производителей , А Харьковскую почему то к нам не возят.

yrabarskiy · 06-12-2018, 16:26:27

Цитата: Delta від 06-12-2018, 14:54:17Ти не відповів на пост №949...

Бо з телефону, сліпий як кіт Базіліо.
Ні більше не ризикував.

Delta · 06-12-2018, 16:41:29

Цитата: guron від 06-12-2018, 15:45:09Я Харьковскую экстру в Черкассах найти не могу

Плохо ищешь...Должны быть...просто надо найти диллера и у него спросить, куда их возят...

Батарейкин · 06-12-2018, 16:41:56

Цитата: Delta від 06-12-2018, 14:39:07Після другого бродіння, більше не пробував на третій раз?

че там бояться? не запустилось нормальное брожение - прям туда докинул свежих бойцов и все!

Delta · 06-12-2018, 16:43:06

Цитата: yrabarskiy від 06-12-2018, 16:26:27Ні більше не ризикував

Тоді є над чим працювати...треба дочекатись літа... ::)
Взимку стрьомно... :(

Delta · 06-12-2018, 16:44:57

Цитата: Батарейкин від 06-12-2018, 16:41:56че там бояться?

Просто если бродило и недобродило, то эта фича не поможет... :( А вот если не стартонула... ???... но она стартонет по любому...

yrabarskiy · 06-12-2018, 16:50:57

Панове! Ви хочете на пенсію? Вони живі організми і тому після другого разу на заслужений відпочинок їх. Молодим у нас дорогу!
А чому не хотів ніхто приєднатися до екперементу, який пропонував Ігор?