Сироп для браги.

Alcoholik · 20-06-2011, 13:16:49

Когда делаю сироп 5кг сахара + 5л воды добавляю щепотку лимонной кислоты потом довожу до кипения и выливаю в бак с водой.
Вопрос: Уже не помню зачем добавляю кислоту, то ли для инверсии, то ли для повышения кислотности сусла...

Может я зря фигней страдаю?

vadiv · 20-06-2011, 13:30:59

Для инвертирования на 5 кг. сахара надо 2 литра воды плюс кислота.
На брагу на 5 кг. сахара литров 18 - 22 воды (смотря какие дрожжи)
5+5 это ни туда ни сюда

Nick.Mih. · 20-06-2011, 13:33:39

От щепотки лим. кислоты инверсии не получится. А для спиртового брожения подкисленное сусло только "+". Но, если вода чистая, сироп кипячёный и дрожжи "в тонусе", т.е. свежие; то в подкислении нет необходимости. Дружно начав спиртовое брожение, дрожжи уже не позволят там завестись чему-либо молочнокислому (они конкуренты).

Игорь · 20-06-2011, 13:34:14

Если на 5 кг сахара щепотка лимонки, то точно "фигнёй страдаешь". Ни инверсии, ни заметного повышения кислотности этим не добьешься.

Vadiv, коллега готовит сироп вода-сахар 1:1 и выливает с бак с водой.

Игорь · 20-06-2011, 13:36:48

ЦитатаНо, если вода чистая, сироп кипячёный и дрожжи "в тонусе", т.е. свежие; то в подкислении нет необходимости.

Я бы дополнил. Если дрожжей закладывается количество, достаточное для полного выбраживания. Ведь при отсутствии кислой среды дрожжи не почкуются.

А насчет того как они работают в НЕподкисленном сусле еще надо разобраться. Тут не всё однозначно.

vadiv · 20-06-2011, 13:38:51

Сори недоглядел. Если щепотка грамм 10 то можно и инверсию замутить. Я маялся когда-то ей. Но воды от 40% до 60%

Alcoholik · 20-06-2011, 13:41:40

Спасибо!
И еще, дрожжи развожу из уже готового сусла t38гр зачерпываю литр и добавляю 50гр саф-левюра (сухие) 5минут мешаю 5 стоит и обратно. Так нормально?
Подкормки добавляю

Nick.Mih. · 20-06-2011, 13:47:34

Т=38*С -очень много! Надо Т=30-32*С. Я когда то при температуре 38-40*С "сварил" дрожжи, правда прессованные.

Alcoholik · 20-06-2011, 13:58:20

Так сухие надо при 38 градусах стартовать!?

Игорь · 20-06-2011, 14:15:03

Есть разные сухие. Если гранули покрыты оболочкой, то надо их оживлять при 40 градусах, если нет - то 30. Надо смотреть информацию на сайте производителя.

Alcoholik · 20-06-2011, 14:35:54

У меня саф-левюр на них написанно 38гр
То биш нормально !?
Или сусло все таки надо охладить до 30 градусов?

Игорь · 20-06-2011, 15:14:33

Разводи дрожжи при 38. Пусть остынут до 30-32, и вливай их в сусло той-же температуры.

Alcoholik · 20-06-2011, 18:22:00

Спасибо, понял.
Добью уж тему, если об инверсии разговора нет, то и доводить до кипения не нужно, лиш бы сахар растворился можно и воды поболе добавить ?

vadiv · 20-06-2011, 18:35:35

Лучше довести до кипения - в качестве стерилизации.

Игорь · 20-06-2011, 19:08:31

Если дрожжей вводится достаточное количество, стерилизация не нужна, так как кипячение полностью вытесняет кислород.