Оборудование для копчения

Микола Григорович · 22-05-2015, 08:02:50

Nick.Mih., Ну и что Виталик будет делать с Твом палеозоем?
Я что-то подобное подарил свату. Боюсь спрашивать, чтоб не вернул. :D :D :D

_Jack_ · 24-05-2015, 21:03:56

Цитата: vitallicheg від 05-05-2015, 13:22:57сварщикам не ржать

Помни, «Ноев» ковчег был построен любителем. "Титаник" строили профессионалы..
Сделанное своими руками гораздо приятнее купленного. Я так думаю. :)

vitallicheg · 01-06-2015, 19:24:19

Доделал коптилку - на фото вид с верху . Сало мариновалось на скорую руку , но получилось вкусно .

Delta · 01-06-2015, 20:02:23

vitallicheg, так у тебя и ТЭН стоит?

vitallicheg · 01-06-2015, 20:07:12

Цитата: Delta від 01-06-2015, 20:02:23
vitallicheg, так у тебя и ТЭН стоит?

Да . Воздушный , от эллектро плитки , мощьность не знаю , включал на прямую .
Сало коптил около двух часов - вкус в самый раз , нету лишней копчёности и горечи .

Котык · 01-06-2015, 20:13:52

vitallicheg, а по поводу мягкости? Жуется мягко?

vitallicheg · 01-06-2015, 20:20:06

Цитата: Котык від 01-06-2015, 20:13:52
vitallicheg, а по поводу мягкости? Жуется мягко?

Я брал на литр воды сто грамм соли и проварил сало три минуты . Пол часика в рассоле , посушил , в специи и марлю , потом коптил 1.5-2.0 часа . Получилось мягкое .

4udak · 01-06-2015, 20:59:59

Сегодня попробовал закоптить балык куриный. Как то не очень понравилось, ожидал другого вкуса. Коптилось 1.2 ч. Думаю что мясо не совсем удачное. Стекло огромное количество жидкости . Куски сильно уменьшились в размере. Просто рядом бросил немного сала без всякой подготовки и вполне нормально на вкус.

vitallicheg · 01-06-2015, 21:02:56

4udak,

Цитата: 4udak від 01-06-2015, 20:59:59
Сегодня попробовал закоптить балык куриный. Как то не очень понравилось, ожидал другого вкуса. Коптилось 1.2 ч. Думаю что мясо не совсем удачное. Стекло огромное количество жидкости . Куски сильно уменьшились в размере. Просто рядом бросил немного сала без всякой подготовки и вполне нормально на вкус.

Думаю надо мариновать и меньше времени коптить . Хотя Х.З.

4udak · 01-06-2015, 21:10:40

vitallicheg,
Так двое суток мариновал, а вот время может надо уменьшить. Попробовал краешек так он не балычный а как бы не сырой.

Delta · 01-06-2015, 22:04:33

Цитата: vitallicheg від 01-06-2015, 21:02:56Думаю надо мариновать и меньше времени коптить . Хотя Х.З.

vitallicheg, маринование тоже вносит свою лепту в процесс копчения, вернее в процесс отвердевания конечного продукта...Тут надо чего то думать, либо с провариванием (слегка) либо еще фиг знает что... :( Да и температурные режимы при горячем копчении тоже надо как то соблюдать. Иначе продукт становится "деревянным" >:( Тут на медни, из Закарпаття передали сало копченое от разных производителей...Так вот одно явно было немного либо проварено, либо просто подержали в кипятке. Это сало было просто зашибись, второе просто подкопченное, оно было твердое, ну а шкурка непробивная :(

vitallicheg · 01-06-2015, 22:18:24

Меня угощали салом и балыком с Волыни - кто то делает на продажу и родственники привозят . Вкусно пипец , всё нежное , в тоже время плотное .Думаю холоднокопчённое . Но цена за сало 120грн , по чём балык не знаю .

IgorKip · 01-06-2015, 23:38:37

Цитата: 4udak від 01-06-2015, 20:59:59Коптилось 1.2 ч

Да, для курки это очень много. 40мин максимум. Можно 30. Но это от нагрева зависит.

nabat · 01-06-2015, 23:45:22

Для риби 15-30 хв, мясо 30-50 хв. Чим ніжніше тим швидше знімаєм ;)

4udak · 02-06-2015, 00:45:29

Температура не высокая, крышка греется до 70 градусов, мерял.
До этого коптил только сырое или полуготовое мясо. Время уходило от 1.5 до 2,5 часов.
Очевидно маринованное готовится быстрее.
На вкус вполне съедобно, просто коптил балык а получилось типа буженины, суховато и соленое. Короче с пивом потянет. А вообще теперь думаю, что желаемый вкус возможен только при холодном копчении.