Оборудование для копчения

Сергій Леонідович · 29-11-2018, 16:39:38

Цитата: DAV_1981 від 29-11-2018, 15:41:25создам новую тему, если интересно конечно

конечно интересно!

ДимаС · 29-11-2018, 16:57:15

Цитата: DAV_1981 від 29-11-2018, 15:41:25тангенциальным

Тангенциальный это типа как в холодильника UGUR большей частью? Боченок горизонтальный пластинчатый который и создает поток?

DAV_1981 · 29-11-2018, 21:41:56

Холодильник обычный Интер. Но ПРИНЦЫПИАЛЬНО ты правильно понял. Его прелесть в том что засасывает воздух сзади испарителя и выдувает спереди вдоль испарителя. Соответственно на продукт не дует, он не обветривается и нет закала (корки мешающей выходу влаги из колбасы). А цыркуляции воздуха обустроил с помощью кулеров, подставки для ноута, короба для вентиляции, обороты регулируются понижением или повышением вольтажа ( от 4.5 до 15 вольт), экспериментальным путем подобрал оптимальный вольтаж - 6.2 в моем случае, если подкручивал больше 7.5 то уже ловил закал. Приеду, поделаю много фото и покидаю ссылки на Али где покупал мелочевку. На мой взгляд это САМЫЙ ленивый и лёгкий способ приготовления вкуснейших деликатесов ( с моей то работой вообще идеальный) 😉

zava-da · 29-11-2018, 22:05:07

Цитата: DAV_1981 від 29-11-2018, 21:41:56Приеду, поделаю много фото и покидаю ссылки на Али где покупал мелочевку.

Ловлю на слове

Delta · 29-11-2018, 22:16:45

Цитата: zava-da від 29-11-2018, 22:05:07Ловлю на слове

zava-da,

Spoiler

Позвонишь или напишешь тогда мне, и мы все решим, я его и в Европе достану... :) ;)

[close]

DAV_1981 · 29-11-2018, 22:56:49

Цитата: zava-da від 29-11-2018, 22:05:07Ловлю на слове

Абещаю ;) Сезон гриба официально закрыл этим рейсом. Еду домой, не на долго надеюсь ;) Один наш коллега уже почти 2 месяца ждёт попутную доставку 23х бочек, а я всё груженный мимо него еду... Уже жена психует - все ж в комнате стоит, а ей - не психуй, тебе меньше на одну комнату убирать :D :D

zava-da · 30-11-2018, 10:46:00

Цитата: Delta від 29-11-2018, 22:16:45Цитата: zava-da от Вчера в 22:05

Ловлю на слове

zava-da,
скрыть/показать
Позвонишь или напишешь тогда мне, и мы все решим, я его и в Европе достану... :) ;)

Spoiler

Та не, он парень обязательный :D

[close]

Олежище · 06-12-2018, 14:44:20

По поводу камер для вызревания.
Лоток с мокрой солью, прекрасно поддерживает влажность 75%.
Достаточно его все время обдувать вентилятором. Ув. Beaton так и делает.

ДимаС · 08-12-2018, 08:40:23

У меня на минимуме с лотком и вентилятором, дующим вверх, влажность 90-95%. Без лотка 85-90.
Это на протяжении двух недель. Влага отводится и в лотке собирается, все в порядке.
Температура в зависимости от того что в помещении 11-15С Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

zava-da · 09-12-2018, 17:39:20

Насчёт влажности хочу добавить. Если мы имеем дело с холодильником, то очень важно в каком помещении он стоит. Если в сухом, то будет всё ок. Возможно увлажнение понадобится. А если в этом помещении сыро, например, работает наше профильное оборудование, льётся в раковину горячая вода или другая сырость, то хрен ниже 90% влажность в нем получишь. Особенно если держать 8-12грдС температуру

добавлено: 09-12-2018, 17:44:50

Цитата: ДимаС від 08-12-2018, 08:40:23влажность 90-95%. Без лотка 85-90.
Это на протяжении двух недель. Влага отводится и в лотке собирается, все в порядке.

Что же тут в порядке? Влажность должна быть 70-75%. А температура не выше 12грдС. При твоих показателях плесень должна расти как на дрожжах. Снизь температуру и лишняя влажность уйдёт.

ДимаС · 10-12-2018, 15:08:34

Снизил температуру, влажность пошла вниз тоже. СпасибоGuests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

До какой температуры снижать можно? 8-9С нормально?

zava-da · 10-12-2018, 20:15:41

Цитата: ДимаС від 10-12-2018, 15:08:34До какой температуры снижать можно? 8-9С нормально?

Это зависит от того, что ты созреваешь. Это технологией определено. Тут тебе решать. А вот зависимость влажности от температуры у тебя говорит о том, что влажности слишком много.
Возможно влажность ещё упадёт. Подожди пару дней. Продукты и холодильник подсохнут.
Если при 9 грдС влажность будет выше 75%, тогда пиши, будем думать.
Как кстати ты подаешь свежий воздух в камеру?

добавлено: 10-12-2018, 20:17:15

ЗЫ: Тут на форуме так принято, если хочешь сказать спасибо, сверху поста справа есть специальная кнопка. Дави на неё и спасибо можешь не писать :D :D

ДимаС · 12-12-2018, 17:24:14

Есть результат 70%
Но это происходит если я выключаю внутренний дополнительный обдув колбасы.
Я так понимаю что когда обдув выключен я замеряю влажность в камере в которой есть перепад локальной влажности (повышенный) вокруг каждого батона.
Если включить обдув то влага снимается с батонов и равномерно распределяется по камере, что и фиксирует датчик как повышенную влажность.

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

zava-da · 12-12-2018, 23:19:45

Совершенно верно. Но обдув нужен. Он усредняет влажность по камере.
ДимаС, повторю вопрос. Есть ли подача извне свежего воздуха? Если есть, то как организована?

ДимаС · 13-12-2018, 14:43:01

Цитата: zava-da від 12-12-2018, 23:19:45Есть ли подача извне свежего воздуха?

Сорри что не ответил, нет притока свежего воздуха. Я каждый день один раз открываю, заглядываю и закрываю - это все)

На ночь включил обдув - поднялась влажность с 70 до 85, утром выключил обдув - снова 72% влажность за 6 часов.
Обдув есть сам по себе от вентилятора холодильника, установлен на задней стенке.
Когда только он работает - все гуд.
Сверху дополнительный кулер обдувает. Вот так как-то. Пока дополнительный выключил совсем.