Оборудование для копчения

zava-da · 13-12-2018, 16:35:39

Цитата: ДимаС від 13-12-2018, 14:43:01Обдув есть сам по себе от вентилятора холодильника, установлен на задней стенке.

Дима, убери доп. вентилятор. Поставь датчик влажности на нижнем уровне колбас. Если там будет 70-75, то всё ок.

ДимаС · 13-12-2018, 16:47:22

Ок, так и сделаю

ДимаС · 30-12-2018, 09:55:58

Переставление датчика, танцы с обдувами сделали свое дело. Дегустация на работе дала оценку в 450грн/кг в магазине аналогичной сыровялки. Я доволен.

ДимаС · 30-12-2018, 09:58:25

При достижении в камере через полтора месяца 60% колбаса стала как мне нравится.
Снял ее, завернул в бумажный пакет - и на нижнюю полку обычного холодильника при 4С на хранение.
Вопрос теперь сколько хранить можно ее?
Замораживание не повредит вкусу?

zava-da · 30-12-2018, 17:19:17

Цитата: ДимаС від 30-12-2018, 09:58:25Замораживание не повредит вкусу?

Дима, если у тебя сыровял, то зачем заморозка? Она конечно не повредит, но и не поможет. Продолжай выдержку пока не съешь. Вкуснее будет.

ДимаС · 30-12-2018, 17:33:40

Выдержку думаю прекратить и отправить в холодильник колбасу. Слишком твердая будет. У меня всего 20% грудинки свиной жирной - остальное говядина

Beaton · 30-12-2018, 18:43:05

Дима, если хранить в простом холодильнике то будет усушка и далее и закал. Особенно если но фрост холодос. Необходимо запаивать в вакуум пакеты.

Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk

zava-da · 30-12-2018, 18:50:50

Наткнулся в Днепре на Курчатовском рынке на сетку просечную из нержавейки. Не удержался, купил и слепил на коленке лабиринт. После НГ буду испытывать

Сергій Леонідович · 30-12-2018, 19:14:06

удачного испытания!

sknus · 30-12-2018, 20:54:07

zava-da, я с похожей намучался ,пока не прочитал где-то ,
что должны быть опилки ,а не стружка ,и очень сухие ,
сушил в духовке

ДимаС · 30-12-2018, 20:57:44

Цитата: Beaton від 30-12-2018, 18:43:05
Дима, если хранить в простом холодильнике то будет усушка и далее и закал. Особенно если но фрост холодос. Необходимо запаивать в вакуум пакеты.

Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk

Теперь еще и вакуумайзер покупать. Дык в климат камере тоже идет усушка

Beaton · 30-12-2018, 21:17:31

Цитата: ДимаС від 30-12-2018, 20:57:44
Цитата: Beaton від 30-12-2018, 18:43:05
Дима, если хранить в простом холодильнике то будет усушка и далее и закал. Особенно если но фрост холодос. Необходимо запаивать в вакуум пакеты.

Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk
Теперь еще и вакуумайзер покупать. Дык в климат камере тоже идет усушка

Именно

Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk

vova0869 · 30-12-2018, 22:26:43

А пищевая плёнка не спасёт ?

zava-da · 31-12-2018, 13:26:26

Цитата: sknus від 30-12-2018, 20:54:07что должны быть опилки ,а не стружка ,и очень сухие

Именно опилки. В духовке сушить не обязательно. Достаточно сухие чурки заготовить с лета. Но добыть эту стружку из чурки целая проблема. Можно конечно с пилорамы набрать. Но хочется вишни-черешни. Пришлось попотеть

добавлено: 31-12-2018, 13:27:31

Фотки не грузятся

Forpost · 03-01-2019, 18:04:01

Цитата: Beaton від 30-12-2018, 18:43:05в простом холодильнике то будет усушка и далее и закал

Усушка - да. Закал в простом холодильнике - нужно серьезно потрудиться... Там влажность 70 и віше