Сэм "изобелла"

serafh · 11-10-2013, 13:08:20

Иногда хочется хорошей чачи из винограда, но, как говорится есть желание, но нет возможностей. Но я нашел простой выход, в результате чего получается напиток, который
по природе - Сэм, о по органолептике чача.
Мой вариант:
Забраживание: 20-21л литр сахарной браги на дрожжах SP 1 с питательной солью.
В брагу доваляю 1,5-2,0 кГ молдавской изобеллы (освобожденной от веточек и уже
помятой). Сахара - 4 кГ.
Бродит порядка 10 дней (вначале подгрев аквариумным подогревателем, затем 2 р в сутки
перемешивание).
Затем переливаю в другую емкость, не допуская мезги и порядка 7-10 дней жду.
(дображивание и выпадение осадка).
Дистилляция:
Первый прогон - промяточником;
Разбавляю водой 1:1 и произвожу второй дробный перегон вертикальным дистиллятором.
Неделю даю отдохнуть продукту, а затем "на здоровье"!

андрей64 · 11-10-2013, 16:48:29

serafh, а у меня жена сделала инверт на смородине (еще летом) называется Конфект. Разбавил я этот конфект водичкой и заквасил стаканом сока из дикаря наподобие "изабеллы". Вроде булькает под гидрозатвором... Конфект этот делается упариванием сока в перемежку с сахаром. после длительного кипячения перестал пахнуть смородиной, а что-то другое фруктово-медовое появилось..

serafh · 11-10-2013, 18:28:21

Цитата: андрей64 від 11-10-2013, 16:48:29
serafh, а у меня жена сделала инверт на смородине (еще летом) называется Конфект.

На этом форуме новичек, но "Конфект" я уже где-то основательно слышал и это название мне
осталось в памяти.
Тоже хочу проэкспериментироваить с черной смородиной.
Удачи.

Александр(11) · 11-10-2013, 18:37:52

Цитата: serafh від 11-10-2013, 13:08:20В брагу доваляю 1,5-2,0 кГ молдавской изобеллы

И что дадут,эту 2 кг винограда?
Кроме,как подкормка для дрожжей ,больше ничего.
Тогда лучше настоять Сем на этом винограде,при желании можно потом перегнать(больше толку будет). ;)

ГОГа · 11-10-2013, 20:02:08

Правильно писал Игорь о том, как делаются так называемые "элитные" напитки: ректификат плюс 10-20% ароматизирующег дистиллята или реально благородного дистиллята. А посему реально проще в сортировку из ректификата добавить вытяжку или немного настойки на винограде типа Изабелла-Лидия. А лучше всего- дистиллята водяного - дистиллята настойки винограда на воде, полученного на небольшом перегоннике прямого действия.
я пробовал перегонять вино из изабеллы: да, что-то есть..но нужна дальнейшая выдержка в бочке..иначе - самогон обыкновенный с отдушкой изабельной...

serafh · 11-10-2013, 20:53:04

:

Цитата: Александр(11) від 11-10-2013, 18:37:52

И что дадут,эту 2 кг винограда?
Кроме,как подкормка для дрожжей ,больше ничего.
Тогда лучше настоять Сем на этом винограде,при желании можно потом перегнать(больше толку будет). ;)

Подкормка для винных дрожжей обязательна - 1 пакетик питательной соли.
От "Изобеллы" органолептика остается и после второго перегона (смотря какого),
тут самое главное вовремя отсечь головы-хвосты - согласен с другим форумчаниным - запах смеси Изобеллы и сивухи - мягко говоря "не очень".
ПС: в нв дегустирую этот напиток - с дранниками - очень даже ничего.
ППС: кому нравится запивать (у меня напиток получился 65 град) - рекомендую
сильногазированный лимонад типа Дюшес.
На здоровье!

андрей64 · 11-10-2013, 22:02:20

Цитата: serafh від 11-10-2013, 20:53:04кому нравится запивать (у меня напиток получился 65 град) - рекомендую
сильногазированный лимонад типа Дюшес.

Хороший дистиллят не требует запивки, а как бы наоборот - дурной тон запивать дистиллят со вкусом и запахом исходного сырья... даже 65%

serafh · 12-10-2013, 08:55:37

Цитата: андрей64 від 11-10-2013, 22:02:20
Хороший дистиллят не требует запивки, а как бы наоборот - дурной тон запивать дистиллят со вкусом и запахом исходного сырья... даже 65%

Согласен.
Но привык запивать спирт длительное время, водку также запиваю пивом, ведь и запивать можно по-разному: выпил, почувствовал запах и вкус, а потом уже запил газировкой.
Когда запиваю газировкой - много выпить не получается.
ПС: мой рецепт на никакую исключительность не претендует, а внес его на форум по двум
причинам:
1. Ряд коллег считает, что добавив натур.ароматизатор в брагу, после второго прогона ничего
чувствоваться не будет, я тоже так считал, пока не подобрал соответствующие дистилляторы
и режимы их работы.
2. Однажды я прочитал рецепт чачи от одного из бывалых, когда он перегонял порошковое
вино "Изобелла" из картонных пакетов, при этом наслаждаться органолептикой и спорил
что такое настоящая чача.
Я ни с кем спорить не собираюсь, да, сэм с послевкусием изобеллы, но разве это плохо, это
мой первый эксперимент, у кого есть свои варианты, пожалуйста !

serafh · 25-10-2013, 07:41:44

Один раз - случайность, два - закономерность, три - система.
Вчера-сегодня продегустировал в 3 раз продукт. Результат для меня, вполне удовлетворительный.
Для улучшения органолептики и кому ненавистен запах-вкус сивухи, то головы-хвосты
можно отбирать при первом и втором перегоне. больше добавить нечего: сэм он и в
Африке - сэм.

андрей64 · 18-11-2013, 23:29:15

Цитата: андрей64 від 11-10-2013, 16:48:29
serafh, а у меня жена сделала инверт на смородине (еще летом) называется Конфект. Разбавил я этот конфект водичкой и заквасил стаканом сока из дикаря наподобие "изабеллы". Вроде булькает под гидрозатвором... Конфект этот делается упариванием сока в перемежку с сахаром. после длительного кипячения перестал пахнуть смородиной, а что-то другое фруктово-медовое появилось..

Взломал сегодня этот "конфект". Получилось сухое вино. Вкуса, послевкусия, ноток черной смородины нет и в помине!! Удивительно даже. Есть нотки изабеллы!! Что-то похожее на испанию или болгарию, очень приятное вино. Не ожидал соверщенно такого результата..